都說(shuō)，一杯茶，水為茶之母，器為茶之父，看來(lái)，一杯好茶的呈現(xiàn)，水與器分不開……成相輔相成的架勢(shì)。那要如何讓茶呈現(xiàn)的更有質(zhì)感呢？其中水溫尤為關(guān)鍵，因?yàn)樗亲尯貌枘芨佑辛α康募ぐl(fā)出來(lái)。
水溫為什么對(duì)茶湯至關(guān)重要
“水為茶之母”，講的不僅是泡茶的水源，還講究水溫。水溫偏差太大，也許就浪費(fèi)了一片茶葉的心意。
水溫為什么對(duì)茶至關(guān)重要
水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香，也就是說(shuō)，不同溫度泡出的茶湯中的化學(xué)成分就會(huì)不同。
茶葉中的氨基酸是茶湯鮮味來(lái)源，對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來(lái)；
維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞；
茶多酚和咖啡堿有苦澀味，在水溫70℃時(shí)，逐漸溶解出來(lái)。若水溫過(guò)高，茶的味道就便苦澀。
泡茶水溫基本原則
不同的茶用不同的水溫，才能使得一款茶湯里的呈味成分得到綜合協(xié)調(diào)，沖泡出高品質(zhì)的茶湯。泡茶水溫基本原則是：
偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。
焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。
水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味就減弱。
