每一種茶都有適合的水溫，但是很多老茶客卻認為，不管什么茶，只有用開水沖泡才能出茶香和茶味，有這樣一種說法：“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？
開水泡茶需視情況而定
想出“好茶不怕開水燙”這句話的人當初應該沒有考慮到綠茶。綠茶未經發(fā)酵，制作步驟非常簡單，粗略只有殺青、揉捻和干燥這三步，這形成了它最鮮明的特點——原始、鮮活、柔嫩。對于很多茶友來說，喝綠茶只為了喝那一股鮮爽感。
如果用開水泡綠茶，鮮爽感都被燙沒了，這讓綠茶還怎么“小清新”呢？還怎么鮮爽呢？一般情況下，綠茶的最佳沖泡溫度在80℃-90℃之間，不宜過高。如果你一直堅持相信“好茶不怕開水燙”這句話適用于各種情況，那么你可能會錯過口感鮮爽的綠茶，只能喝到味道苦澀的綠茶。好綠茶也怕開水燙，不然綠茶清新鮮爽的味道優(yōu)勢都會被燙沒了。
總結
“好茶不怕開水燙是真理還是歪理？”這個問題就像是一道辯論題，各說各有理，無法一刀切，直接說它是真理還是歪理。當你在沖泡白茶、普洱、老茶時，這句話就是真理。當你在沖泡綠茶以及其它比較鮮嫩的茶葉時，這句話就是歪理。
六大茶類沖泡水溫
六大茶類泡茶水溫：綠茶、黃茶芽葉鮮嫩，泡茶水溫為80℃，白茶的沖泡水溫為100℃；鐵觀音、大紅袍等半發(fā)酵烏龍茶，沖泡水溫為100℃；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100℃水溫沖泡；全發(fā)酵紅茶，用90℃沸水沖泡，而祁門紅茶、紅碎茶、袋裝紅茶，則適宜95℃的水溫沖泡。
