茶的包容性是極大的。一套蓋碗，一個茶壺，最簡單的一個杯子，抓上一撮茶葉用水沏開，這就是一杯茶。
茶又是挑剔的。不同的人、沖泡的手法都會影響茶湯的滋味。
今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法，適用于不同茶類，一起來了解下吧！
1.沿邊，定點，高沖
適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚的茶。
懸高水壺之后進行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內上下翻滾。
茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖，沁人心脾。
2.正心，定點，低斟
適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會從內部逐漸擴散開來。
3.沿邊，定點，低斟
適合碎散茶或投放量多的茶。
水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣一個地方，緩慢注水，這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
4.定點，環(huán)繞，低斟
適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。
水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉，若是細口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。熱水經過蓋碗壁流下，溫度進一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。
5.中心螺旋，或覆蓋低斟
適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。或是注水時按照順序循序畫“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
什么叫定點？
所謂的定點，就是沖某一個位置進行注水，或者是水壺離茶碗的距離進行定點，點不變，變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。
看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
雖說注水的手法對茶湯口感的影響，相對來說沒有水溫和坐杯時間那么大，也是值得推敲練習一番的。只有不斷練習，才可以掌握到沖泡手法的精髓！
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