解碼茶的不同風(fēng)味

茶的風(fēng)味來自何處？

茶源自亞洲，不僅具有很強(qiáng)的健康功效，還與文化息息相關(guān)。茶富含多種植物化學(xué)成分，例如兒茶酸、咖啡因和很多已知的抗氧化成分。市面上常見的茶葉種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶，以及生物活性的昆布茶等，每一種都各具風(fēng)味。

所有的茶均源自同一種茶樹，其區(qū)別來自于氧化發(fā)酵的程度，以及加工的手法。此外，地理位置、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境、處理工藝和沖泡手法等眾多因素也會(huì)影響茶的風(fēng)味。

關(guān)于口味

我們的舌頭能夠感知5種味道：

甜，在茶中主要體現(xiàn)在余味，余味即在舌尖品嘗到苦味之后，在舌根和喉嚨留下的甜味。

酸，在茶中較為少見，但有些茶的確略帶柑橘酸。

咸，有些茶的咸味是高品質(zhì)的象征。

苦，茶不應(yīng)該帶有濃烈的苦，而應(yīng)該是怡人、獨(dú)特的苦。

鮮，是指茶所有口味達(dá)到了完美平衡。

有些時(shí)候，茶的口味的香氣很難區(qū)分，例如茉莉花茶，它的味道并不代花香，花香主要存在于香氣；其口味應(yīng)該是略帶甜味和青草味。

關(guān)于口感

口感不是苦也不是甜，而是口腔中的物理感受。例如：

令人垂涎的，這是最理想的茶的口感，讓你忍不住再喝一口。

澀，雖然和苦很像，但的確不同，主要是口腔的收斂感。

涼，即薄荷茶在口中留下的感受，中國的有些綠茶同樣帶有清涼的口感。

辣，和辣椒相似，在茶這能夠很少見，例如六安瓜片綠茶就略帶辣味。

麻，類似四川花椒的口感，在茶中并不常見。

茶的無盡香氣

在講完口味和口感之后，最后來講香氣。這或許是茶最初吸引人的特征。一些核心的香氣包括：

蔬菜，例如青豆、玉米、黃瓜、菠菜、蘑菇、生姜、人參、山藥、白薯。

水果，例如桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠蘿、葡萄、棗、無花果、漿果、檸檬。

草本和花香，例如薄荷、薰衣草、洋甘菊、牡丹、茉莉、金銀花、鼠尾草。

草，例如青草、干草、大米。

香料，例如肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。

香甜，例如楓糖、麥芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。

甜點(diǎn)，例如巧克力、燕麥餅干。

其他，例如堅(jiān)果、煙熏、煙草、糖稀、干葉、鮮葉、海帶、大海等。

不同茶的獨(dú)特風(fēng)味

讓我們來運(yùn)用剛剛學(xué)到的知識(shí)形容一下以下幾款常見種類茶葉的風(fēng)味：

大吉嶺：來自紅茶，帶有輕微的堅(jiān)果味和花香。

英式早餐茶：味道濃郁、暖心，通常加糖加奶。

抹茶：來自綠茶，富含抗氧化和營養(yǎng)成分。

印度奶茶：奶味、甜味十足，香料味濃郁。

伯爵紅茶：用紅茶支撐，帶有煙熏和佛手柑香氣。

茉莉花茶：精致的花香和清爽的風(fēng)味。

烏龍茶：介于綠茶和紅茶之間。

巴拉圭茶：咖啡因含量高，經(jīng)常用于代替咖啡。

博士茶：口味清單，有益心臟和肝臟健康。

普洱茶：帶有泥土香味，口味柔和、平衡。

正山小種：帶有煙熏余味的紅茶。

薄荷茶：清涼解渴，能夠緩解胃部不適。

煎茶：日本最流行的綠茶種類之一，苦味怡人。