老徐談茶：普洱茶的煙香味是后期熏制的？如何制作？有技術(shù)含量嗎？

普洱茶中的煙香味其實(shí)是一個(gè)無(wú)心插柳柳成蔭的事情，2005年之前茶山的茶農(nóng)都不怎么富裕，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候茶葉價(jià)格都很低，大家都沒(méi)有多余的資金來(lái)改善制作普洱茶的條件，茶山上基本沒(méi)有現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有的陽(yáng)光棚（也就是用透光的陽(yáng)光板搭建的曬棚）。那時(shí)采茶季茶農(nóng)最擔(dān)心的就是茶葉采摘回家后碰上天陰下雨，茶葉殺青、揉捻完需要攤晾曬干，如果時(shí)間耽擱了，茶葉會(huì)自發(fā)酵變紅，茶味也會(huì)帶有一點(diǎn)前發(fā)酵茶的味道，也就是紅茶味，茶湯也會(huì)發(fā)渾，這樣的茶基本上是報(bào)廢了，就沒(méi)人要了。茶農(nóng)只好將這些沒(méi)有干燥好的茶葉攤晾在竹笆上，放置于房子的房梁上繼續(xù)攤晾，大家都知道生活在茶產(chǎn)區(qū)的少數(shù)民族大部分居住在木屋子里，他們會(huì)搭起一層吊腳樓，每家在屋內(nèi)有一個(gè)火塘，火塘里的火每天都會(huì)燒不熄滅，他們做飯、炒菜都在這個(gè)火塘上，一生火整個(gè)屋子都是煙霧，晾在房梁上的茶葉也避免不了被煙熏火燎。最夸張的是我喝過(guò)帶有臘肉味的茶葉，也就是晾茶的時(shí)候在下面燉臘肉，氣味上去了就被茶葉吸收了。茶葉本身是比較吸味的，自然會(huì)把煙味及一些雜味吸附進(jìn)茶葉中，尤其是在雨季，帶煙味的茶會(huì)比較多，茶廠在收購(gòu)原材料時(shí)也就不可避免地把這些帶有煙味的茶收購(gòu)回去，制成了產(chǎn)品，這就是茶葉中煙味的來(lái)歷。

還有另外一種情況，茶葉本身就自帶一點(diǎn)煙香味，類似于火煙味的香，比如永德大雪山產(chǎn)的茶就會(huì)帶有一點(diǎn)煙香味，不過(guò)這類茶很少。

隨著茶農(nóng)收入的增加，茶農(nóng)自建的陽(yáng)光曬棚也逐漸多了起來(lái)，到2008年之后市場(chǎng)上帶有火煙味的茶就很少了。但也有一些老茶客依舊對(duì)當(dāng)年帶有火煙味的茶情有獨(dú)鐘，這部分老茶客主要集中在廣東地區(qū)，因此才有了我專門給他們制作帶煙味的普洱。

說(shuō)到這兒要和各位講一下，至今依舊在制作帶有煙香味茶的廠家就是下關(guān)茶廠，他們現(xiàn)在的產(chǎn)品中有不少依舊帶有煙香味，這也是下關(guān)茶廠的一個(gè)標(biāo)志了。

把火煙味薰進(jìn)茶中是有一定技術(shù)含量的，大致上有兩種方法：第一種就是在茶葉殺青、揉捻完之后專門用柴火的煙來(lái)熏制，這個(gè)時(shí)候茶葉還是濕的，它對(duì)煙味的吸附力還不算很強(qiáng)，熏的時(shí)間需要久一些。另外一種就是將干毛茶置于一個(gè)相對(duì)密閉的房間中，用半干半濕的柴點(diǎn)火發(fā)煙來(lái)熏制，這時(shí)茶葉是干燥的，吸附能力比較強(qiáng)，熏制的時(shí)間也會(huì)短一些。需要熏制多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，主要看你喜歡煙味多一些還是少一些。熏茶用的木柴一定不能用桉樹(shù)這類異味大的木材，最好是用梨木加上一些松木來(lái)熏制，這樣熏出來(lái)的茶確實(shí)別有一番風(fēng)味，對(duì)于喜歡煙香味的人來(lái)說(shuō)可是難得的美味。