洪普號(hào)在廣東新會(huì)有專(zhuān)門(mén)的小青柑基地，但是老洪每年還是會(huì)親自到新會(huì)驗(yàn)收和檢驗(yàn)小青柑的品質(zhì)。
廣東新會(huì)地理?xiàng)l件獨(dú)特，土地肥沃，是小青柑的適宜栽培區(qū)。
由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會(huì)陳皮與別地的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異，自然功用價(jià)值就差別很大。
因此，新會(huì)陳皮便被冠上這“皮中翹楚，皮比肉貴”之盛名。
由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會(huì)陳皮與別地的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異，自然功用價(jià)值就差別很大。
因此，新會(huì)陳皮便被冠上這“皮中翹楚，皮比肉貴”之盛名。
#洪普號(hào)廣東江門(mén)新會(huì)種植基地#
在以往嘉雯分享的文章中，我有分享過(guò)“小青柑與茶結(jié)合是什么樣的滋味？”對(duì)于小青柑的品質(zhì)和柑采摘的不同時(shí)期的內(nèi)容就少之又少。最近又有茶友問(wèn)我，怎么挑選小青柑，所以今天嘉雯分享這篇文章給大家。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》中規(guī)定，柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”，可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。
雖然這三種柑同為柑果皮，但是從“外表”“氣息”“滋味”都有不同的區(qū)別。
在以往嘉雯分享的文章中，我有分享過(guò)“小青柑與茶結(jié)合是什么樣的滋味？”對(duì)于小青柑的品質(zhì)和柑采摘的不同時(shí)期的內(nèi)容就少之又少。最近又有茶友問(wèn)我，怎么挑選小青柑，所以今天嘉雯分享這篇文章給大家。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》中規(guī)定，柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”，可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。
雖然這三種柑同為柑果皮，但是從“外表”“氣息”“滋味”都有不同的區(qū)別。
01
陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。橘白部分雪白，緊密光潔，無(wú)浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。
成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄。不易蛀蟲(chóng)，容易儲(chǔ)存，較好打理。
性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。
青皮是什么？
立秋至寒露，采摘柑青皮
“青皮”呈純青綠色，生理未成熟。陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。橘白部分雪白，緊密光潔，無(wú)浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。
成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄。不易蛀蟲(chóng)，容易儲(chǔ)存，較好打理。
性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。
02
陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。
橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張適中，質(zhì)較硬，皮較厚。有蛀蟲(chóng)的可能，但不及大紅嚴(yán)重，比較耐存，較好打理。
性狀溫和，味辛微苦略甜，氣味芳香。
二紅皮是什么？
寒露至小雪，采摘二紅皮
二紅柑開(kāi)始著色，但未完全著色，“二紅皮”外皮呈黃綠相交或黃中帶綠，生理仍未充分成熟。陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。
橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張適中，質(zhì)較硬，皮較厚。有蛀蟲(chóng)的可能，但不及大紅嚴(yán)重，比較耐存，較好打理。
性狀溫和，味辛微苦略甜，氣味芳香。
03
陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。
橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲(chóng)，不易儲(chǔ)存，需要較為精心打理。
性狀溫補(bǔ)，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。
大紅皮是什么？
小雪至小寒，采摘大紅皮
大紅柑已基本完成著色，“大紅皮”外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟。陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。
橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。
成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲(chóng)，不易儲(chǔ)存，需要較為精心打理。
性狀溫補(bǔ)，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。
04
總的來(lái)說(shuō)
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想要嘗到一口清透干凈的小青柑，可并不容易。
揮發(fā)油豐富的新會(huì)柑，挖去果肉后一般都會(huì)被做成陳皮，是的，就是那個(gè) “千年人參，百年陳皮”里說(shuō)的陳皮。年份越久，藥用價(jià)值越高。
雙主角之二——“茶”登場(chǎng)。新會(huì)柑在不同的時(shí)期、形態(tài)下，可以與不同的茶品搭配。
成熟后的新會(huì)柑與普洱茶搭配別有滋味；新會(huì)陳皮可以搭配的茶品非常豐富。其中新會(huì)青柑與云南熟普組合，往往能釋放出“1+1大于2”的神奇效果。普洱熟茶醇厚平和，青柑清爽芬芳，茶與果完美融合互相成就，熟普不再倉(cāng)味明顯，而青柑也變得略微柔和。
而在小青柑茶的制作現(xiàn)場(chǎng)，一顆青柑變成小青柑茶，通常要經(jīng)過(guò)采果、清洗、掏空果肉、干燥等48種工藝制作而成。采摘清洗，在掛果八年的老樹(shù)上選擇表皮圓滑的青柑摘下。經(jīng)過(guò)人工挖果，用水柱振動(dòng)的方式進(jìn)行多達(dá)5次、720°無(wú)死角的清洗，保證果皮完好的同時(shí)最大程度的確保干凈。
而后添茶晾曬——以日光生曬為主，加低溫烘干為輔。生曬讓柑皮保留著活性，并將內(nèi)里的油脂與糖份都曬成表皮上一顆顆的小糖霜；輔助的低溫烘烤則會(huì)讓青柑的滋味與熟普更加融合，滋味豐富有層次。
冬日里，青柑解膩消食，熟普降脂養(yǎng)胃，清新香氣下溫和回甘，就這樣輕松收獲一整日的淡然清爽。
「洪普號(hào)·小青柑」
第八、九屆國(guó)際茶王賽正賽金獎(jiǎng)小青柑系列
一顆一泡 清新飲
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