云南普洱“山頭茶”的說法，自上世紀(jì)九十年代末聲名鵲起后，至今仍然風(fēng)騷不減。早期被業(yè)界知曉的應(yīng)該是易武以及其所屬的六大茶山，當(dāng)中包括有攸樂、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、易武。稍居其后的是緊挨著勐?？h城的南糯山。千禧年后隨著勐海茶廠出品的訂制茶“大白菜”初露鋒芒，令布朗山的老班章古樹茶名聲大噪。此后，普洱山頭茶的熱潮一浪高過一浪。
2005年后臨滄地區(qū)的冰島以及昔歸一夜成名，特別是冰島古樹茶的知名度與價(jià)格，更有超越“茶王”班章之勢(shì)。最后的一輪峰回路轉(zhuǎn)，屬于倚邦山的曼松古樹茶，以其貢茶的歷史加上產(chǎn)量奇少（年產(chǎn)量在100公斤內(nèi)）穩(wěn)居榜首。
現(xiàn)在，讓我們來簡(jiǎn)單回顧一下這些名山名寨的古樹茶的風(fēng)格與特質(zhì)吧。
經(jīng)驗(yàn)豐富的茶客，通過不斷的積累，會(huì)對(duì)普洱茶的產(chǎn)區(qū)也就是所謂的“山頭氣息”比較敏感，通過盲品就能判斷茶葉來自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)。據(jù)我長期的多方面的觀察，普洱生茶，前兩年的品飲感覺與其初制工藝有著直接的關(guān)系。譬如：以前喝著柔、甜的易武茶，就是因?yàn)槌踔茣r(shí)揉捻程度不夠重，以致茶葉破壁不足形成的。
又如老班章的剛烈、霸氣很大程度是因?yàn)橄鄬?duì)于當(dāng)時(shí)的其他茶山而言。自2000年起連續(xù)好幾年，勐海茶廠都在班章茶產(chǎn)區(qū)選料制作“大白菜”系列高端訂制產(chǎn)品，所以其初制工藝得到較早的完善，在當(dāng)時(shí)的云南普洱茶產(chǎn)區(qū)是先行者。當(dāng)時(shí)的老班章采用鐵鍋深度殺青，施以人手重度揉捻，全程利用日曬進(jìn)行干燥……這些，都是令它優(yōu)異于其他山頭茶的重要因素。
為什么盲品難度越來越大？
時(shí)至今日，這些知名山頭茶的鮮明風(fēng)格與出眾的特質(zhì)，已經(jīng)漸漸地開始模糊了。新采摘和制作出來的普洱茶，山頭氣息越來越模糊，用盲品來判斷普洱茶的產(chǎn)自哪個(gè)山頭，難度越來越大。
為什么會(huì)這樣呢？造成普洱茶山頭印記越來越模糊的原因有三個(gè)。一是與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥?、日照有關(guān)系；二是跟茶種有關(guān)系。這兩點(diǎn)都屬于先天因素，還有至關(guān)重要的一點(diǎn)是后天的人為因素：前期的制作工藝。
名山名寨的茶葉，由于價(jià)格高居不下，且供不應(yīng)求，導(dǎo)致茶農(nóng)對(duì)茶樹的無限渴求，形成了無休無止的過度采摘，本來是具備優(yōu)良的先天條件，現(xiàn)在卻淪為嚴(yán)重的先天不足。至于后天的初制工藝，出于品牌主或茶商對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，精良的制作工藝已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，有些對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有更高要求的品牌主或茶商，更是有自主的生產(chǎn)工藝。
難怪，以前津津有味地喝著名山名寨，并能準(zhǔn)確無誤地辨別個(gè)中差異的骨灰級(jí)茶迷，面對(duì)現(xiàn)今這種狀況下所產(chǎn)出的茶品，也是一籌莫展，其引以為傲的山頭茶識(shí)別能力，也屢屢出錯(cuò)了（我就是其中之一）。在迷茫加無奈之下，唯有慢慢地重新建立一套對(duì)普洱茶的認(rèn)知方法，以免被時(shí)代所淘汰。
