老徐談茶：曬紅和滇紅的形、香、味、色都有差別？保質(zhì)期一樣嗎？

先說一說曬紅和滇紅之間的差異性：

顧名思義所謂曬紅就是它的干燥過程是陽光把茶葉曬干的，而滇紅是用熱風(fēng)把茶葉烘干的，它們最大的不同點就在于此。

從外形上來看，曬紅呈黑色，而滇紅芽頭呈金黃色、葉片呈褐色。

從香味上來看，曬紅的香更多是花蜜香，花香還是很明顯的，而滇紅多呈蜜香或蜜香中帶有明顯的焦糖香。

茶湯的顏色也有所不同，曬紅的茶湯顏色多半呈金黃色，滇紅的茶湯多半呈金紅色或琥珀色，顏色明顯比曬紅更偏紅一些，這是因為滇紅的前發(fā)酵程度會更高一點，曬紅基本上就是一個半發(fā)酵狀態(tài)。

從茶味上來看，曬紅的茶味稍偏淡一些，在新茶時有很明顯的青草味，并且?guī)в休^為明顯的類似于白茶的那種香。滇紅通常茶味飽滿，沒有淡寡的現(xiàn)象，茶湯的質(zhì)感、滑潤感也要好一些。

曬紅是怎么來的？

其實曬紅屬于一個所謂的創(chuàng)新品種，過去是沒有的，我印象中它在市場上批量出現(xiàn)應(yīng)該是2009年之后的事情。當(dāng)時的背景是福建的巖茶價格開始起飛，漲得非?？?，有一些茶商就想在云南也搞出這種類似巖茶的產(chǎn)品，他們就把巖茶的加工工藝帶了過來，經(jīng)過了一段時間的試驗，生產(chǎn)出來的茶外形確實是很像巖茶了。但口味上的差距非常大，不太可能賣出像福建巖茶的價格，這時候他們又有了一個新發(fā)現(xiàn)，就是經(jīng)過那一番操作人工種植的茶會變得與野生茶極為相似，能將人工臺地茶賣出野生茶的價格，也是屬于暴利了。再經(jīng)過一番簡化操作，將普洱的曬干工藝引入到這里面，發(fā)現(xiàn)臺地茶和野生茶就更類似了，因此曬紅開始大行其道。前些年你見到顏色發(fā)黑并且條形比較緊的（曬紅的揉捻比較緊），多半人家會告訴你是野生古樹紅茶，近兩三年曬紅這個概念被很多茶友搞清楚之后，才慢慢被市場認(rèn)知，曬紅也才開始從之前的所謂野生古樹紅茶中漸漸分離出來作為一個單獨的品種，這就是我所了解的曬紅的來歷。

至于說到保質(zhì)期，據(jù)我所知曬紅目前并沒有國標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范它，應(yīng)該是還處于一種真空地帶，不知道監(jiān)管機(jī)構(gòu)是按紅茶標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管還是按普洱茶標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管。從它的生產(chǎn)工藝來看，個人覺得曬紅屬于一個偏普洱茶或白茶的種類，主要是它的干燥過程并沒有經(jīng)過高溫烘烤，茶葉的活性物質(zhì)大部分保留了下來，它后期也會有發(fā)酵、轉(zhuǎn)化，當(dāng)然這只是我個人的看法，具體的還需要按監(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求做才合規(guī)。

滇紅的保質(zhì)期就是36個月，不過有個非常有趣的的現(xiàn)象，我自己留存了一點點2005年的老紅茶，到現(xiàn)在已經(jīng)16年了，它是當(dāng)年我們親手制作的，用的低溫烘焙工藝，按理說它早過期了，前幾天我喝了一點，味道非常不錯，也是奇怪。當(dāng)然我并沒有做過這茶的各種檢測，說白了也是冒險喝了一泡。這里要強(qiáng)調(diào)一下，我并不是說工夫紅茶可以長期存放，更不鼓勵大家去存儲紅茶。