臺上一分鐘
臺下十年功
努力與信念方可成就人世繁華
人之一生如此，茶之一生亦如此。
一杯好茶的誕生，表面上是沸水與之交融時瞬間迸發(fā)出的清香,但它更是大自然日積月累后的饋贈與茶藝匠心的完美結(jié)合。
而作為一名中國茶客，都深知其中的奧義：
中國六大茶，最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點，而發(fā)酵程度，正是通過不同的工藝去控制的。
雖然不同的工藝帶來了不同的獨特風(fēng)味，但最能保證茶其本香、運用最成熟的品類當屬綠茶。綠茶的制茶工藝，也是被民間稱之為“制茶之本”。
那么一名茶客，到底要不要了解一點制茶工藝呢？
要！一定要！肯定要！
一定要了解一點制茶工藝！
作為茶客，多少了解一點做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會更加得心應(yīng)手。
綠茶制茶主要是三個核心工藝：殺青、揉捻和干燥。
殺青對綠茶的特性起著關(guān)鍵性的作用，常說的“炒茶”就是“殺青”。現(xiàn)在多采用加熱殺青的方法，通過高溫作用，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，綠茶就無法進行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香。
▲綠茶核心工藝之殺青
殺青后是采用“揉途”的方法塑造綠茶的外形。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的制作方法都是采用手工揉捻，隨著機械化程度的提高，大部分綠茶都可以用揉捻機揉捻，進一步提高了效率。
▲綠茶核心工藝之揉途
最后一步是“干燥”，目的是蒸發(fā)掉其中的水分，并且進一步整理外形，充分發(fā)揮其中的茶香。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。
▲綠茶核心工藝之干燥
一分鐘帶你了解
一杯狗腦貢茶的誕生
產(chǎn)地采摘驗收生產(chǎn)評審出茶
1/產(chǎn)地選擇
狗腦貢茶的源產(chǎn)地在資興湯溪鎮(zhèn)，擁有得天獨厚的自然條件，同時進行科學(xué)細致管理，全力打造無公害標準化茶園基地。茶園基地必須符合三個條件：
氣象條件：年平均溫度在13℃以上，森林覆蓋率達到90%以上；
地形條件：海拔高度為600-800米，植被豐茂的向陽山腰；
土壤條件：板頁巖風(fēng)化發(fā)育而成的黑色砂性土壤，土層深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。
2/鮮葉采摘
每種等級的茶葉均按照初展程度、大小、長短、雜物、含水量指標參數(shù)，并要求統(tǒng)一“提手采”避免機械損傷。
針形茶專用的特級芽尖須是一個芽頭，芽頭飽滿肥壯。無磷片和魚葉，整體芽頭長度不短于2厘米，有蒂長不得長于0.5厘米；
一芽一葉要求無鱗片、無魚葉、對夾葉、單葉、空心葉和駐芽葉，蒂柄不脫落且小于1厘米，葉片翠綠無紫色葉。
3/茶葉驗收
統(tǒng)一的標準流水線作業(yè)，確保品質(zhì)與效率：
目測：檢查鮮葉的勻整度、嫩度、色澤、大小、有無病蟲葉、有無黃葉等；
鼻聞：聞鮮葉的氣味有無異常，對有農(nóng)藥氣味以及刺鼻氣味；
手測：手握鮮葉，柔軟不刺手，說明鮮葉較嫩，反之則較老；將鮮葉梗輕松折斷，說明鮮葉較嫩，反之則較老；
扦樣驗收標準：在鮮葉筐上層、中層、下層隨機各抓一把鮮葉均勻撒在扦樣盤里，對角一半去掉，留下一半檢測是否達標。達標率指標如下：
[優(yōu)選芽頭]每10片不超過2片不合格高標準芽葉；
[一芽一葉]每10片不超過3片不合格高標準芽葉，不達標的拒收。
4/九臻制茶法
狗腦貢茶秉承“擇一事,終一生”的工匠精神，創(chuàng)立“九臻制茶法”，讓狗腦貢茶的甘甜韻味更為突出，同時為制茶開創(chuàng)出一個新的工藝高度。在鮮葉進行采摘、分級、清洗、脫水等預(yù)處理后，便開始制茶：
攤青：把鮮葉采摘后，分等級攤?cè)氩煌牟柘?
殺青：電熱式滾筒殺青，筒內(nèi)溫度180°C
清風(fēng)：利用鼓風(fēng)機將殺青后的茶葉迅速降至常溫
揉捻：利用揉捻機塑造茶葉條狀外形
炒青：純手工炒青，分為炒一青、二青、三青
回潮：若烘后一青葉偏干，則應(yīng)厚堆，使其回潮，待水分走勻后再下鍋炒
整形：手工整形，使條索緊密、美觀
烘干：把未完全干燥的茶葉內(nèi)在水分進一步烘至95%
過篩：將烘干的茶葉中的碎茶末、其他雜物精篩分離
終檢：整個工藝完成，綠茶成品就已經(jīng)基本完成，最后一部進行成茶水分檢測工序，達標后開始進行評茶流程和稱重打包。
5/專審評茶
每年生產(chǎn)出來的新茶，都要經(jīng)過專業(yè)評茶員進行測試和打分，鑒定評定這批茶葉的等級與優(yōu)劣之處。
5/新茶誕生
至此，一杯合格且達標的綠茶可以成為杯中之物了。
綠茶十分嬌貴，需要在低溫、干燥、無異味的環(huán)境才能保證品質(zhì)完好，為此狗腦貢茶建立了貫穿生產(chǎn)、倉儲、物流運輸、銷售、消費者的冷鏈倉儲物流設(shè)備系統(tǒng)。讓茶葉從生產(chǎn)到客戶手里，全程做到低溫、干燥、密封環(huán)境，保證茶葉品質(zhì)。
隨著制茶工藝的不斷進步，目前市面上很多綠茶都有了先進的生產(chǎn)理念。但是仍保留著一些是耗時費力的生產(chǎn)工藝，這些工藝不僅需要茶藝人累積足夠的經(jīng)驗，還無法做到可批量復(fù)制、可快速傳接。往往在這種規(guī)模化生產(chǎn)中，就時常會出現(xiàn)技術(shù)斷層。付出的代價就是口味不一，品質(zhì)不齊。
一款高品質(zhì)綠茶不僅僅擁有先進且成熟的工藝，而且還具備穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。這就需要現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)手工進行完美的配合，不光依賴科技的高效，也不純仰仗手工的精細。狗腦貢茶在傳統(tǒng)手工基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。始終具備“香高、味濃、耐泡、回甘”等眾多優(yōu)點，口感甘甜、品質(zhì)優(yōu)異。
制茶如同烹飪美食，每一道工序，都講究“火候”的把握。從茶場到茶杯，了解其工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。
一杯綠茶的誕生，不僅蘊涵一方山水的靈氣，更凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！
來源：狗腦貢茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
