白茶緊壓餅早期由于沒(méi)有機(jī)械化,靠人工壓餅,要么壓的很緊,要么壓的很松。后來(lái)隨著技術(shù)的改進(jìn),設(shè)備的熟練應(yīng)用,白茶壓餅技術(shù)逐漸成熟并完善。
白茶壓餅是白茶存放發(fā)展的趨勢(shì),主要原因有這幾點(diǎn):
①餅茶比散茶更節(jié)省倉(cāng)庫(kù)空間;
②餅茶口感更醇厚;
③運(yùn)輸方便,避免過(guò)多損耗。
白茶如何壓餅?白茶的壓餅過(guò)程和其他緊壓茶過(guò)程總體上是一致,但又有細(xì)微差別的。白茶壓餅過(guò)程,主要分為8個(gè)步驟;
分撿
在壓餅前,需要對(duì)散茶進(jìn)行分撿。
分撿主要是為了將茶葉里的雜質(zhì),以及厚片、老葉,巨粗大的梗挑揀出來(lái)。這個(gè)細(xì)節(jié)可以提高茶餅的品質(zhì)以及確保茶餅的壓實(shí)密度。
去末
分揀完后就是去末。
白茶由于干燥度極高,含水量低,在存放和搬運(yùn)過(guò)程中,容易斷碎,碎末較多,會(huì)影響茶餅的口感。去末可以提升口感。
稱(chēng)重
一個(gè)白茶茶餅常見(jiàn)的重量是6兩重,即300克。然而壓制過(guò)程中會(huì)有些損耗,所以每次稱(chēng)量都會(huì)多些。
蒸軟
將稱(chēng)重好茶,用布罩置于蒸汽機(jī)上,使其茶葉軟化,讓其恢復(fù)韌性和彈勁。
蒸軟看著簡(jiǎn)單,但技術(shù)要求卻不低。要確保茶葉的葉片蒸透,又不能蒸得太久。沒(méi)蒸透的茶葉制成茶餅容易破碎,影響美觀和口感。蒸久又會(huì)造成白茶的內(nèi)質(zhì)、香氣流失,難烘干,從而影響茶餅品質(zhì)。
壓型
壓型就是把蒸好的茶葉,放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)@?,設(shè)置好力度,壓制定型。
壓型過(guò)程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度!壓得過(guò)緊,破壞茶葉內(nèi)物質(zhì),后期不容易干燥、拆喝時(shí)不易拆;壓松了,無(wú)法成型,容易崩開(kāi)散掉,不利于后期存放。
攤放
壓制好的茶餅,用布包好,放在篩上,攤晾,透氣,去濕、干一會(huì)兒后,檢查餅的松緊度是否達(dá)標(biāo)。
干燥
把晾過(guò)的白茶餅,放到烘箱里,低溫慢干,這個(gè)過(guò)程一般需要三天左右,自動(dòng)化的烘培機(jī),可以精準(zhǔn)的控制烘培的時(shí)間和溫度,但是還是需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅盯著,避免因斷電,其他原因?qū)е虏栾灣銮闆r!
干燥中最關(guān)鍵是控制茶餅中的含水量到標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)餅的重量大小,靈活掌握干燥程度,達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后,靜置,最后就是包餅紙、裝箱封存轉(zhuǎn)化了。
來(lái)源:白茶會(huì)
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