濃香型鐵觀音具有紅茶味，綠茶素的優(yōu)點，是將釅紅的紅茶，青青的綠茶優(yōu)勢結(jié)合在一體，是將中華民族傳統(tǒng)茶文化傳承發(fā)揚光大的又一創(chuàng)新技藝的智慧茶。
鐵觀音，重如鐵，貌似觀音，烏黑油亮猶如蒙上一層霜，沖泡后，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”其實講述的皆是濃香型鐵觀音的特征。
濃香型鐵觀音還有一段美妙的傳說，很久以前，西坪有一名茶商姓林名安靜，精制了一批茶葉欲銷往南洋，沒想到偏々遇上臺風(fēng)，林安靜耽心茶會誤了最佳銷售期，那批茶半年后才運到南洋，番客爭先恐后搶購一空，林安靜賺到了人生的笫一桶金后，返回西坪，將自己的焙烘鐵觀音技藝無私地傳授給赤石村福照峰村民，村民精制濃香鐵觀音時烘焙到有火燒米香味，村民也跟隨著以茶致富了，于是，將福照峰自然角落改為火燒峰，現(xiàn)隸屬于赤石村。
濃香型鐵觀音是重?fù)u重發(fā)酵重口味韻味的鐵觀音，最佳鐵觀音原材料選用正宗紅芽歪尾桃鐵觀音鮮葉。
清香型鐵觀音再度復(fù)火烘焙不可能烘焙出尚好濃香鐵觀音。
濃香型鐵觀音制作是地地道道的傳統(tǒng)工藝制作，春，夏，暑，秋，冬片等茶季，鮮葉釆摘一般采一芽連兩，三片，天晴鮮葉的質(zhì)量尚佳，雨天最好不采茶，曬青后，夕陽西下，頭遍開青搖，搖出青味，攤放到匾上，間隔兩小時后，將鮮葉倒入籠里，鮮葉不得超過籠的容量二分之一，再搖鮮葉，約搖二十至二十五分鐘后，均勻攤開在匾上，間隔兩小時后，再搖青，搖到有青草味后攤開在匾上，又間隔兩小時后，再搖青，搖到鮮葉有黃橙的色，邊沿齒狀如鰻魚血狀，均勻地攤開，再間隔兩小時后，若發(fā)現(xiàn)鮮葉還青翠硬挺，應(yīng)再重?fù)u，若己柔軟，說明己走失水份，應(yīng)選擇輕搖，倘若氣溫低，適當(dāng)攤厚，倘若氣溫高，均勻地在匾上攤薄。遇氣溫低于18℃，鮮葉有柔軟，應(yīng)攤厚。凌晨6點，若發(fā)現(xiàn)鮮葉因氣溫過低無發(fā)酵，應(yīng)翻拌鮮葉或在輕搖鮮葉后堆在筐里順其自然發(fā)酵。
濃香型鐵觀音炒制，現(xiàn)代包揉捻方式與清香型一樣，一樣要制作到外形緊結(jié)。古老的手工制作方式是炒制出的鮮葉裝入茶袋，手工束成球狀，雙腳板踩在茶球團(tuán)上滾動，翻拌后，再束成球團(tuán)狀，雙腳板再踩在茶球團(tuán)上來回360度翻滾動，茶袋沁出茶汁后，散開到烘籠里烘烤，烘籠火用生木炭旺火上蓋一鐵蓋，避免火太旺燒了竹篾編制的烘籠，烘到手摸茶葉有硬軟時，無茶汁再傾倒出，裝入茶袋，束成圓球狀雙腳板踩踏包揉，如此散開走火再腳踩反復(fù)多遍包揉，直到茶葉外形緊結(jié)卷曲，此工藝后被平板機，揉捻機，速包揉捻機等機械化代替，大大地提高了茶農(nóng)生產(chǎn)效率，減輕了茶農(nóng)勞動強度。
諺語:“茶為君，火為臣?！睗庀阈蛡鹘y(tǒng)工藝鐵觀音烘焙很有講究，一般釆用荔枝，龍眼等硬實木木炭為烘火原材料，烘焙出的鐵觀音甘醇馥郁，炭香韻陶醉人。
現(xiàn)代烘焙工藝使用茶葉提香機，按茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，選擇是重度火烘焙或輕度火烘焙，不管是重度火或輕度火一定要將鐵觀音烘焙到散溢出芬芳的火香味，儲藏一段時間才銷售或品飲。中檔或高檔濃香鐵觀音烘焙時，烘干溫控在80℃一130℃，持續(xù)烘焙到有炒米香味，俗稱火燒香或火香味，對于中下檔茶葉，釆用重火烘焙，溫控100℃一180℃，直到持續(xù)烘焙出的茶外觀烏黑油潤，香濃。
濃香型鐵觀音，是安溪烏龍茶中的鐵拳頭，數(shù)百年來，濃香型鐵觀音等中國烏龍茶濃香系列產(chǎn)品一直倍受到東南亞等世界各國客戶的喜愛，主要特征:熟透性強，方便儲藏，香氣馥郁，湯色橙黃或淺紅或黛綠，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，飲后潤喉爽口，兩腮唇齒生津，心曠神怡，高檔的濃香型鐵觀音連茶渣手摸猶如鈔票柔韌，飲后回甘特爽，余香韻味綿長悠悠。
原創(chuàng)：王永建
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