茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛?其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
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什么是茶毫呢?
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
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茶葉為什么會長茶毫?
《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋：茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。
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茶毫分種類嗎?
成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露;黃山毛峰、碧螺春等則是白毫;白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
茶毫的顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
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為什么有些茶葉沒有茶毫呢?
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?、散失。如武夷巖茶，幾乎看不到茶毫。
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茶毫多，茶湯一定渾濁嗎?
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見白毫在水中浮動，這常會大家誤認(rèn)為茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。
在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
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茶毫有什么用?
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。
一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。
來源：茶道
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