綠茶中最有名的茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹葉青、安吉白茶、南京雨花茶等。你心中的綠茶“茶王”是誰？
想必大家答案各不相同，但綠茶中的“高富帥”，我們要頒給太平猴魁。安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)還獲評了中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，今兒就來說說它！
01
不做“大眾臉”的太平猴魁茶
“太平猴魁”是黃山區(qū)獨有特產(chǎn)名茶，不但在國內(nèi)，就是在國際上也是金牌名茶。造型美觀，香味純厚，是茶中難得珍品。傳說它原來是黃山神猴對太平人的厚報。
要說這猴魁，真是茶中之秀。外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。
花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余脈。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25～40度的山坡上，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭;猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產(chǎn)的鮮葉，制茶質(zhì)量最優(yōu)。
02
太平猴魁發(fā)展史上幾個重要時間點
太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設茶號收購加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶應市，一舉成功。
后來猴坑茶農(nóng)王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細制成王老二魁尖，現(xiàn)稱“魁尖”。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風格獨特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1912年在南京南洋勸業(yè)場和農(nóng)商部展出，榮獲優(yōu)等獎。1915年又在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，榮膺一等金質(zhì)獎章和獎狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。
1981～1982年寧國縣農(nóng)業(yè)局在黃花山開展茶樹品種資源調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)兩個適制名茶的茶樹群體良種。根據(jù)這里歷史上曾生過尖茶的實際，1983年起在傳統(tǒng)工藝的基礎上，試制出“黃花云尖”。1985年參加南京全國名茶評比，正式被定為國家優(yōu)質(zhì)名茶。
2003年，太平猴魁獲得了國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個行政村。凡符合猴魁場地要求的區(qū)域農(nóng)戶，嚴格按照太平猴魁國家標準要求，精細加工制作。當年，太平猴魁的年產(chǎn)量達到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標志年。
2004年，太平猴魁在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”的稱號。2006年注冊了“太平猴魁”地理標志，對太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進行了嚴格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進行規(guī)范，以保護太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標志大會、世博會等活動。地理標志的注冊使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過地理標志的注冊獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚名。
2017年，農(nóng)業(yè)部公示第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，經(jīng)過地方政府申報、省級農(nóng)業(yè)管理部門審核、專家評審等程序，太平猴魁茶文化系統(tǒng)順利入榜。
近年來，太平猴魁先后榮獲“最具影響力中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”、“最具品牌經(jīng)營力品牌”、全國“最具品牌溢價力的三大品牌”等榮譽稱號。
03
太平猴魁的制作工藝
太平猴魁對鮮葉采摘就有嚴格把控，每年的谷雨前后開園（大量采摘）（由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明后、谷雨前可能會有少量頭采），立夏前停采。采摘的時間較短，只有15~20天時間。
采摘標準為一芽三葉初展，還要做到“四揀八不采”。
“四揀”：即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，二揀生長旺盛的茶樹采摘，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，四揀肥大多毫的茶葉。
“八不采”：即以不采無芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲食，七不采色淡，八不采紫芽。
太平猴魁制作工藝十分講究，必須是純手工制作，鍋炒殺青，人工理條，烘干。
01“揀尖”
“揀尖”過程也是鮮葉攤放過程，短時間攤放實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
02翻炒
翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
03“捏尖”
“捏尖”是將炒熱的茶一根根用手捏緊，這個過程動作得快，茶葉涼了就不好捻。
04夾葉
捏尖過后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。
05烘干
最后是烘干，這一步很講究，必須用炭火烘茶。
06裝盒
烘干的太平猴魁裝盒的過程也要小心翼翼，把茶葉一根根順直輕輕放入，這個茶葉很嬌嫩的，動作要輕。
04
太平猴魁應該怎么喝
中國是茶道的發(fā)源地，中國人對于喝茶時十分有講究的，不僅要有好茶，還要有正確的喝茶方法才可以這里，簡要介紹一下太平猴魁沖泡的方法。
泡法隨個人喜好，玻璃杯、蓋碗都可以。
好的太平猴魁蘭花香明顯，湯色清澈透亮，色澤蒼綠勻潤，口感鮮爽醇厚。
它精髓就在于“淡中真味”，現(xiàn)在很多高香的茶葉，一入口就讓人感覺是經(jīng)過化學處理的香氣，非常掃興。但這個“淡”，卻往往是純天然的，這一種天然之氣，品飲時有“深谷幽蘭”之感。
煮水
想要沖泡太平猴魁，我們首先要準備好煮水需要用的水，對于水的選擇，俗話說“八分茶十分水”。有條件的最好選用當?shù)乇容^好的山泉水源，如無條件，可以購買諸如農(nóng)夫山泉、剮水類的自然水源產(chǎn)品，切不可用自來水一壺了之。煮水至有細微水泡不斷涌起即可，切不可鼎沸。
溫杯
喜歡茶道的朋友都知道綠茶是需要在4~6度的狀況下冷藏處理的，太平猴魁也是一樣，由于低溫的緣故，茶也將其香氣暫掩，投茶之前，以沸水燙杯后倒出溫杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會的導致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時即可聞到淡淡的蘭花香。
正確沖泡方法開湯待水溫降至80-85度左右，即可注水開湯，注水時切記沿杯壁注入，第一次注水以沒過茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動，讓傾斜的水平面緩緩浸潤茶葉，此時，猴魁的香氣已經(jīng)開始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿即可。
猴魁的美，是粗曠中透著靈氣的，有如北方的漢子，卻生在江南，豪放的外表下隱藏著一顆細膩多情的心，最讓人感動的不是外在，而是那份發(fā)自內(nèi)心的天然的純真，毫不嬌柔作做。盡管粗壯如斯，拾起還是得小心易易地揀起，輕啜一口，茶湯爽滑豐滿，開甜可口再啜一口，醇茶香纏繞在嘴里，唇與齒之間。
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