說起配方，就不得不講拼配。
拼配就像我們做菜，高明的大廚會通過對食材的選擇，配料和作料的精心調(diào)制，激發(fā)出食物最好的味道。普洱茶的拼配就是通過對不同原料的調(diào)配，呈現(xiàn)出茶更好的風(fēng)味。所謂拼配的“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，說的就是這個道理。
有拼配就會形成配方。拼配是過程，配方是結(jié)果。配方將拼配的過程用一種可保存的記憶延續(xù)下來。
歷史上用嘜號記錄下來的莫過于7542、7572、8582、7532等經(jīng)典配方，但是沒有形成數(shù)字嘜號的就不是配方就不拼了嗎？
非也。
號級茶拼不拼？印級茶配沒配？
可以從號級茶的內(nèi)飛上找到一些線索。像福元昌號“專辦普洱正山”，雙獅同慶“向在易武茶山選辦普洱正山”，敬昌號“親赴各名山”，宋聘號則對毛料來源輕輕帶過，這些說法都很寬泛，顯然收料的范圍極廣。
而印級茶生產(chǎn)期大約在50年代至70年代之間，這段時間云南的原料大多作為紅茶（滇紅）和綠茶（滇綠）創(chuàng)匯，用作生產(chǎn)普洱茶的毛料大都來自各地州，用料范圍就更廣了。
所以，印級茶號級茶顯然也是有拼配的，有拼配就一定會有配方存在，只不過在當(dāng)時秘而不宣罷了。正因為如此，對號級茶印級茶的研究，也讓后人樂此不疲。
號級茶印級茶都是經(jīng)過歷史長河洗禮，時間驗證的拼配茶，是能夠越陳越香的經(jīng)典。那如果想復(fù)刻他們，容易嗎？
答案是否定的！
拼配，需要對原料的陳化規(guī)律足夠了解
從普洱茶越陳越香的特性上來說，有內(nèi)質(zhì)、層次豐富、口感飽滿且?guī)в羞m度苦和澀的普洱茶，才會具備陳化的潛力。要達(dá)到這樣的效果，從制茶技藝的角度來講，就必須是拼配。
拼配并非簡單的原料混合。拼配需要建立在對云南各個茶區(qū)，山頭原料特性足夠了解之上。
雙陳在勐海春福潤茶廠的毛料檔案室
同時，也是最重要的，要想使拼配出的普洱茶能夠真正越陳越香，還需要對原料的陳化規(guī)律足夠了解，這就需要足夠的倉儲實踐數(shù)據(jù)做支撐，這樣才能更好的把握普洱茶未來的陳化效果。
單就這一點來說，那些有豐富的普洱茶倉儲實踐經(jīng)驗，雄厚普洱茶倉儲實力的茶企，無疑在起跑線上就甩出競爭對手幾條街。
誕生于1995年的雙陳普洱，便是其中翹楚。
正如雙陳產(chǎn)品負(fù)責(zé)人所說：“雙陳普洱藏茶至今已有26年。這二十余年來，我們記錄了60多個不同品種的配方密碼，積累撰寫了超1000份原料檔案，詳細(xì)跟蹤了102款老茶品種的年份變化軌跡。
這一切，都是在為雙陳的產(chǎn)品研發(fā)打基礎(chǔ)，練內(nèi)功。也正是基于此，在雙陳的新品體系中，專門打造了一個“配方系列”，和其“高端系列”“標(biāo)志系列”“口糧系列”共同構(gòu)成雙陳的四大新品系列。
接下來，圍繞雙陳的“配方系列”，還會有哪些精彩展現(xiàn)呢？我們拭目以待。
上篇文章：這款“紅”遍朋友圈的『東方紅星』，為什么能這么紅？
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