白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，春季是白茶的采摘高峰期。福建的福鼎白茶制作工序經(jīng)采摘、萎凋、干燥等，不炒不揉。
日曬萎凋
日曬萎凋是傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法，其制作時(shí)就是將茶青攤放在竹匾上進(jìn)行日曬，去除茶青中的水分。日曬過程中，制茶師需間隔一小時(shí)聞香一次，若出現(xiàn)青草香到花香或毫香，則可判斷日曬程度已達(dá)75-90%，萎凋進(jìn)入并篩環(huán)節(jié)，進(jìn)行復(fù)曬6-8小時(shí)則可炭焙干燥，或經(jīng)68-72小時(shí)的日光萎凋后進(jìn)入下一道炭焙干燥工序。
炭焙時(shí)通過覆灰來控制炭火的溫度，讓炭火保持恒溫，使茶葉溫度保持在36-56度，持續(xù)4小時(shí)左右，焙出的茶葉香氣較顯。
傳統(tǒng)的日曬白茶經(jīng)過日曬自然萎凋、炭火低溫慢焙使茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化，茶本身的芳香物質(zhì)得以揮發(fā)，從而形成白茶較佳的色、香、味。
來源：華茶號(hào)
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