很多人都曾向我詢問茶的咖啡因含量。關(guān)于這個(gè)話題存在著很多爭(zhēng)議和誤解，因此這篇文章的主題就是探究決定茶咖啡因含量的各類因素。
什么是咖啡因？
咖啡因是一種天然存在于茶葉中的興奮劑。它的結(jié)構(gòu)酷似腺苷酸，這種神經(jīng)介質(zhì)是讓人產(chǎn)生困倦感的主要原因。隨著一天當(dāng)中時(shí)間的推移，腺苷酸的含量會(huì)逐漸增高，人也會(huì)越發(fā)感覺疲憊。咖啡因則會(huì)代替腺苷酸被大腦接收，從而讓困倦感消失?？Х纫蛲瑫r(shí)還是茶帶有苦味的原因之一。
相關(guān)誤解
關(guān)于茶的咖啡因含量存在很多誤解。有些人相信紅茶的咖啡因含量最高，白茶最低。但事實(shí)上，茶的咖啡因含量和很多事物一樣，并非非黑即白。
上述誤區(qū)產(chǎn)生的主要原因，是因?yàn)樵缒觊g研究使用的是劣質(zhì)的茶包，并不能代表實(shí)際的茶葉。除非人們對(duì)每一種茶葉進(jìn)行專門研究，否則我們很難界定哪一種茶葉咖啡因更高，哪一種更低。
決定茶咖啡因含量的因素
那么，決定茶咖啡因含量的因素究竟有哪些？其中包括：
-水溫
-浸泡時(shí)間
-茶葉用量
-茶種
-采摘時(shí)間
-采摘部位
-肥料種類
-光照
-降水
-氣候變化
-人工干預(yù)（陰影遮蔽）
-處理方法
……
哪種茶咖啡因含量最高？
最直接的答案是：抹茶，因?yàn)槟惆颜麄€(gè)茶葉都喝了下去。當(dāng)然，有人工干預(yù)的陰影遮蔽也是影響元素之一。阿薩姆茶葉的咖啡因含量也比較高，其產(chǎn)地包括中國云南、印度和肯尼亞。CTC處理紅茶由于產(chǎn)生了更大的表面積，茶的最終咖啡因含量也較高。此外，茶的嫩芽咖啡因含量通常跟高，因?yàn)橹参锂a(chǎn)生咖啡因主要是為了驅(qū)蟲，因此銀針白茶和芽比例較高的綠茶、紅茶的咖啡因含量也較高。
哪種茶最低？
焙茶和莖茶是很好的選擇，因?yàn)檫@兩種茶葉使用的主要是茶葉的莖。較晚采摘的粗茶同樣咖啡因含量較低。烘焙并緊密制卷的烏龍茶由于完全萃取所需時(shí)間較長，也是不錯(cuò)的選擇。有研究發(fā)現(xiàn)，熟普洱的發(fā)酵過程會(huì)降低咖啡因含量。
來源：TeaCulture茶新說，作者：NICOLE WILSON ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
