①陳香
有的茶友認為陳香是類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認為是一種類似生土的氣味，有的茶友則認為是一種低沉內(nèi)斂的氣味……可謂眾說紛紜。其實，陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)都具有較為典型的陳味。
而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質(zhì)是木材。木材的本質(zhì)是木質(zhì)纖維，木質(zhì)纖維和木頭內(nèi)其他物質(zhì)在氧氣、微生物等作用下，經(jīng)過一系列復雜氧化反應之后，木材也會產(chǎn)生類似陳味的物質(zhì)。
對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類。一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。
茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質(zhì)纖維，這樣的茶葉經(jīng)過長期陳化之后，自然會產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質(zhì)。物質(zhì)相同氣味自然相同，這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質(zhì)原因。
實驗人員從檢測的幾十個樣本中已經(jīng)檢測出散發(fā)普洱老茶深沉木香陳韻的多種物質(zhì)，如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—環(huán)氧β-紫羅酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鳶尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香氣化合物。
所以陳香應該就是陳化過程中多種芳香物質(zhì)混合出來的讓人品之感到愉悅的香氣。
②霉味
茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，并容易吸附空氣中的雜味、異味。這也就導致很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。
當茶葉中的水分達到一定程度時，茶葉內(nèi)部開始滋生霉菌，產(chǎn)生霉變。通常當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發(fā)霉；達12%時如果溫度又適宜，霉菌就會大量滋生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導致霉味產(chǎn)生?；蚴遣杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中，導致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。
這時的茶品，表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味；喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至會有惡心想吐的感覺。
③霉味和陳香的區(qū)分
聞氣味：針對三年以上的普洱茶，將茶葉拿到鼻子近處仔細聞氣味。如果是發(fā)霉的茶，會有一股嗆人且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是正常茶餅，則不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的茶香味。
若聞不出氣味，可以嘗試對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
品滋味：喝是對茶葉最好的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應。霉變普洱茶的滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就非常排斥那種味道。而正常普洱茶不會這樣，根據(jù)存放時間、環(huán)境香氣以及口感緩慢的不同而有所變化，但都必須入口順，在口中很快化開，不會緊縮在口中非常難受。
其實還有一種居于陳香和霉味之間的倉味，這也屬于存放過程中時常存在并會引起不適的一種茶味，不過這種味道在做好退倉處理后大多可以散掉。
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