春日走太平，
驅(qū)車(chē)至云間。
山醉人，水醉人，茶亦醉人。
一盞香茶將雅韻傳千古，
歲月如訴，煮茶話當(dāng)初。
我欲尋仙跡，村民趣轉(zhuǎn)嘉。
瓦盆盛臘酒，茅屋煮春茶。
——宋 · 蔣忠 《贊郭村》
太平湖畔太平茶
太平猴魁，黃山區(qū)（原太平縣）獨(dú)有的名茶，由天時(shí)地利打造，歲月光陰孕育而成。
追溯“太平”二字由來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。太平縣歷史悠久，人杰地靈。早在新石器時(shí)代，就有人類(lèi)繁衍生息。唐天寶四年（公元745年）設(shè)立太平縣，《太平寰宇記》云：“時(shí)天下晏然，立為太平縣?！苯ㄖ蒲匾u千余年。直至1983年，撤太平縣設(shè)縣級(jí)黃山市，1987年，改為地級(jí)黃山市的黃山區(qū)。走進(jìn)太平，一路茶歌醉人，風(fēng)光無(wú)限，太平湖湖畔，茶園連綿，蕩漾著茶情。
著名茶學(xué)家王鎮(zhèn)恒為黃山市猴坑茶業(yè)有限公司題詞好山好水自然養(yǎng)好茶，湖光山色中難掩的是太平猴魁的美名。
太平猴魁，是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)尖茶，為尖茶之極品，受?chē)?guó)家地理標(biāo)志、證明商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三重保護(hù)。太平猴魁因1912年太平茶商選用猴坑的魁尖，送交南京南洋勸業(yè)會(huì)和當(dāng)時(shí)的農(nóng)商部進(jìn)行茶葉等級(jí)評(píng)選，獲得了一等獎(jiǎng)。之后1915年，被太平商會(huì)選送到美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)拿得金獎(jiǎng)，而久享盛名。
精采巧制是為“魁”
太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。其葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”；其茶湯回味甘甜，香氣高爽帶蘭花香，品其味則幽香撲鼻，色、香、味、形皆獨(dú)具一格。慢含一口，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁的鮮葉采摘要求特別講究。谷雨前后，當(dāng)10%的芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園采摘。并于立夏前停采，歷時(shí)20天左右。夏茶不能采制猴魁。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，做到“四揀”：
01、揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山
02、揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢
03、揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝
04、揀尖，采回的鮮葉“揀尖”，作為制猴魁的原料
其中“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。
“八不采”：
不采無(wú)芽，不采小，不采大，不采小，不采瘦
不采彎弱，不采蟲(chóng)食，不采色淡，不采紫芽
制作工序
太平猴魁的制作工序，大致可以分為這樣幾步：一為揀尖；二為攤放；三為殺青；四為理?xiàng)l；五為壓制成型；六為毛烘；七為足烘；八為復(fù)烘，完成了這八道工序之后，太平猴魁才算是制成了。其中，殺青講究“帶得輕，撈得凈，抖得開(kāi)"，理?xiàng)l需要一根一根用手捋直，均勻。毛烘至復(fù)烘的過(guò)程，對(duì)于溫度的把控尤為重要。等到烘焙結(jié)束以后，再對(duì)茶葉進(jìn)行加蓋焊封，這樣品質(zhì)上乘的加蓋焊封就算完成了。
太平猴魁沖泡要點(diǎn)
太平猴魁的干茶非常長(zhǎng)，可達(dá)到5-7cm，所有沖泡器具以高筒玻璃杯最佳。沖泡前需把茶條理順?lè)湃氩璞?，可采用“中投法”沖泡，即先向杯中注入1/3的開(kāi)水，再投入茶葉，浸潤(rùn)搖香后再注入七分滿(mǎn)的水，稍涼后即可飲用。
質(zhì)量上乘的猴魁茶沖泡后芽葉成朵，或懸或，葉碧湯清，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，有獨(dú)特的“猴韻”。
飲一杯太平猴魁，用溫暖驅(qū)散殘留的寒意。
愿此后，山川回春，人間無(wú)疾，天下太平。
原標(biāo)題：【茶說(shuō)】太平猴魁——相逢別無(wú)話，茅屋煮春茶
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