茶說黃山毛峰：一盞春色入喉，許君時(shí)光不銹

138閱讀 2021-03-17 08:04 常識(shí)

陽(yáng)春三月

蟄伏過嚴(yán)冬的茶樹

將蓄積的力量變成了春日那最動(dòng)人的一抹綠色

春茶，是茶人們等待了一整個(gè)冬日的欣喜

在這春風(fēng)暖，江山麗的春日

煮半日浮生

與君說一說【茶】

說春茶

如何能不想到黃山毛峰呢

黃山毛峰

中國(guó)十大名茶之一

不管是哪個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”

黃山毛峰總是赫然在列

歷史沿革

明代茶人許次紓在《茶疏》中說道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤(rùn)，以其獨(dú)特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異的自然條件。

黃山“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，故而黃山毛峰亦有一個(gè)古老而動(dòng)人的名字——“黃山云霧”?！饵S山志》有言：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧茶?！?/p>

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，該茶莊創(chuàng)始人謝正安(字靜和)是歙縣人，為了迎合市場(chǎng)需求，親自率人到黃山充川、湯口等高山各園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

品質(zhì)特征

黃山毛峰產(chǎn)品分特級(jí)、1～3級(jí)。特級(jí)黃山毛峰又分上、中、下三等。特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

采制技術(shù)

現(xiàn)今黃山毛峰的制作一般分采摘、攤青、殺青、揉捻（或理?xiàng)l）、烘焙、干燥等工序。

每年清明谷雨前后，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的肥壯嫩芽，特級(jí)毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)則分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。

鮮葉摘回來后先要揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。為保質(zhì)保鮮，一般上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。