春天，至鮮至嫩為上。
為了盡情享受大自然的恩賜，人們要賞樹(shù)上花、食枝上芽，品嘗春天的味道。倘若要找到一個(gè)沒(méi)有南北差異的春天符號(hào)，鮮嫩清爽的綠茶，可算作是最不可辜負(fù)的年度春宴。
人們深切地迷戀春茶中的綠茶，相信它就是打開(kāi)春天的那把鑰匙。
在中國(guó)人的價(jià)值范式中，綠茶是君子，清澈明朗，和而不群。綠茶因富含氨基酸，鮮味突出，口感清爽；同時(shí)，因不發(fā)酵而保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)，如茶多酚、黃酮醇類(lèi)等，具有很好的抗氧化作用。
一杯上好的春茶，來(lái)之不易，引得無(wú)數(shù)綠茶愛(ài)好者競(jìng)相追逐。在嘗鮮的路上，茶人們從不甘落后。
我們對(duì)綠茶“鮮嫩”的追逐，更多喜歡的是，將枝頭最鮮活的芽葉迸發(fā)出的鮮爽和希望，并入自己的生活。如若擁有上好的綠茶，卻沒(méi)有好好保存，豈不是饕餮。
如果說(shuō)搶鮮是拿到了春天開(kāi)局的一張王牌，那么，學(xué)會(huì)如何保鮮，才能擁有王炸。畢竟，夏天也是喝綠茶的好時(shí)節(jié)，秋天我們要慶祝春華秋實(shí)，冬天我們會(huì)想念春天。
可以說(shuō)，保鮮，是綠茶界永恒的課題！
2月27日，央視《超級(jí)工廠》走進(jìn)了擁有中國(guó)西南最大的鮮葉原料保鮮庫(kù)的竹葉青，讓我們更清楚地了解到了一杯鮮嫩綠茶的保鮮全過(guò)程。當(dāng)然，也有很多茶友驚呼，原來(lái)綠茶的保鮮技術(shù)，已超出知識(shí)認(rèn)知范圍。
大批量的茶葉貯藏保鮮，通常采用冷庫(kù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在竹葉青的工廠里，初加工的茶葉，通過(guò)審評(píng)、檢驗(yàn)、定級(jí)，做好標(biāo)記，放入零下13℃到零下18℃的冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存；后期根據(jù)市場(chǎng)需求，將倉(cāng)庫(kù)的初加工茶葉慢慢升溫解凍后，放在0-5℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，需要精加工時(shí)再提取出來(lái)。精加工之后，將茶葉進(jìn)行除氧充氮分裝成4克一泡的小包裝。
綠茶保存最好冷藏，很多茶友基本已經(jīng)了解，但是需要解凍，這又是為什么呢？
原來(lái)，如果茶葉直接從冷庫(kù)拿出來(lái)，溫度突然升高，茶葉表面會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)水，而綠茶具有很強(qiáng)的吸濕還潮性，從而加速茶葉裂變。因此，茶葉出庫(kù)前，最好經(jīng)過(guò)幾個(gè)溫區(qū)，使茶葉逐漸接近常溫后再出庫(kù)。
周作人曾說(shuō)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”
綠茶喝鮮，如此看來(lái)，良好的存儲(chǔ)，不僅可以延長(zhǎng)其保鮮期，也可以延長(zhǎng)喝茶人的幸福感。那么，已經(jīng)除氧充氮的小包裝綠茶，是否還需要冷藏？沒(méi)有大工廠的技術(shù)，日常生活中，應(yīng)該如何保存綠茶呢？
為此，“說(shuō)茶”為大家整理了綠茶存儲(chǔ)必備小知識(shí)，快來(lái)收藏起來(lái)吧~
據(jù)研究，溫度、水分、氧氣、光線是影響綠茶品質(zhì)變化的四大因素。因此，綠茶存儲(chǔ)需要做到以下幾點(diǎn)：
低溫
現(xiàn)有的綠茶保鮮技術(shù)中，低溫冷藏效果最好。降低溫度可減緩大多數(shù)化學(xué)變化，保持綠茶色香味等感官品質(zhì)。因此，除氧充氮的小包裝綠茶，如果長(zhǎng)期不喝，也要低溫存放。從保鮮效果和節(jié)約成本考慮，日常存儲(chǔ)冷藏溫度控制在0-10℃為好。
防潮
綠茶具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。所以凍庫(kù)出來(lái)的茶葉出來(lái)要慢慢升溫解凍，避免水汽凝結(jié)，就是這個(gè)道理。綠茶存放空間，相對(duì)濕度應(yīng)該保持在65％以下。
避光
光線會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，使品質(zhì)變差，因此綠茶應(yīng)避光保存。
密封
綠茶中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等物質(zhì)，容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，雖然過(guò)程很緩慢，但長(zhǎng)期暴露在空氣中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感會(huì)有所降低，甚至產(chǎn)生劣變。因此，日常取用綠茶后一定要密封好，避免和氧氣的過(guò)多接觸。
防異味
綠茶有很強(qiáng)吸附能力，而且吸附異味后幾乎無(wú)法祛除。想想為什么茉莉花茶通常用綠茶作為茶坯，或許就能快速明白這個(gè)道理了。
綜上，存放綠茶一定要找一個(gè)干凈無(wú)異味的地方，密封防潮避光；建議冷藏。
原標(biāo)題：搶“鮮”局？?！磅r”局？這份綠茶“鮮”秘笈，請(qǐng)收好~
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