最近喝老茶比較多，漸漸喜歡上老茶的醇和感，對(duì)老茶也產(chǎn)生了一個(gè)新的認(rèn)知，比如以前一直以為普洱茶放上幾年，澀感就會(huì)消退，但我發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非一定如此，比如其中一款各方面都不錯(cuò)的老茶，澀感依舊明顯。
不苦不澀不是茶，雖然很順口，但是很多人不認(rèn)可。不少茶友對(duì)普洱茶的苦、澀感還是比較排斥的，苦感還好，澀感就真的不能接受甚至認(rèn)為澀感太強(qiáng)是品質(zhì)不好的體現(xiàn)。那么真的是這樣嘛？以上問題我們逐一解答。
1、澀感的產(chǎn)生
造成澀感的主要原因是茶葉的內(nèi)涵物多酚物質(zhì)，茶多酚也稱為“茶單寧”，其實(shí)是一種多酚混合物質(zhì)，諸如大家相對(duì)熟悉的兒茶素、花青素等等這些都包含其中。這一系列酚類物質(zhì)進(jìn)入口腔，與唾液蛋白、糖蛋白相互作用后，我們就感受到了“澀”。從這一層面來說，澀是正?，F(xiàn)象，所以不必對(duì)它有偏見。
當(dāng)然，除了剛剛說的澀感的正常產(chǎn)生，有些澀則是不正常的。比如殺青偏輕、倉儲(chǔ)環(huán)境過潮這些外在原因都會(huì)導(dǎo)致“澀感過強(qiáng)”，相對(duì)來說這類澀感估計(jì)就有些難以接受了。
2、澀感跟品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)
既然澀感產(chǎn)生很正常，那么我們就不應(yīng)該因?yàn)闈卸穸ㄒ豢畈?。換句話說，澀感不能作為評(píng)判一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，得綜合來看。
就澀感而言，我們還要看澀感的程度以及是否化得開。澀感一般集中在口腔兩鄂以及舌部，不同的茶會(huì)有不同，澀感強(qiáng)度區(qū)別很大，過于澀的茶我們就要考慮究竟是原料問題還是后期工藝或是存放不當(dāng)了。另外，有些澀是很快就會(huì)化開的，化開后口腔就會(huì)很舒適；但有的則一直不化，讓整個(gè)口腔一直處于一種收斂的狀態(tài)，這就有些難以接受了，那么其品質(zhì)自然也被視作不佳。
3、澀感會(huì)隨著存放褪去嗎？
剛剛提到澀感一般由其內(nèi)涵酚類物質(zhì)導(dǎo)致，隨著存放，這一系列物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，在這一復(fù)雜大過程中，很可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新物質(zhì)，澀感消退，所以很多人發(fā)現(xiàn)老茶澀感都比較輕，但這不是絕對(duì)的。這一轉(zhuǎn)化過程還受到很多外在因素的影響，比如倉儲(chǔ)環(huán)境，其物質(zhì)在環(huán)境的影響下，極有可能轉(zhuǎn)化出更多的“澀感多酚物質(zhì)”。所以澀感不一定隨著存放而褪去，具體情況具體分析。
最后，慕慕要說的是苦和澀也是兩種不同的體驗(yàn)，苦是味覺系統(tǒng)里的一種體驗(yàn)，但澀是一種收斂性、神經(jīng)系統(tǒng)體驗(yàn)?？嗪蜐灰欢ú⒋妫豢畈枥锏目嗪蜐膊灰欢ㄊ浅烧鹊?。
來源：今大福行情，作者：慕茗
