鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。但在喝鐵觀音時(shí)，往往比較忌諱以下幾個(gè)味道。
喝安溪鐵觀音最忌諱的味道
1、霉味
茶葉存放的時(shí)間變長(zhǎng)了，會(huì)吸收空氣的水汽，滋生菌類，會(huì)變潮，出現(xiàn)霉味，茶葉會(huì)變質(zhì)，味道改變，沒有原來的香味特性。
2、淡味
茶葉清淡沒有味道，茶青鮮葉子粗老，萎凋消水過度了，揉捻不恰當(dāng)也會(huì)造成淡味。
3、焦味
如果茶葉在殺青的溫度掌握不好，溫度高，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)有焦味，溫度低，時(shí)間短的，安溪鐵觀音的葉色澤灰黃沒有后顧、光澤，茶湯淡而無味的，還有腐木味道。
4、悶味
悶味有悶黃味，紅悶味，水悶味，悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙時(shí)候有蒸葉現(xiàn)象，揉捻，包揉時(shí)間長(zhǎng)造成的真空層，紅悶味是在包揉時(shí)候，茶葉在包袋的時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生的味道。
5、苦澀味
茶葉的可澀味是因?yàn)樵邗r葉幼嫩和曬青，做青做得不夠造成的。
6、青味
青味是自然的原有味道，茶葉的青味是因?yàn)闀袂?，做青，殺青不足造成的?/p>
在茶制作時(shí)候，日光萎凋和攪拌不正確造成，在栽培管理時(shí)候，氮肥多了，茶葉變成了暗綠色，香氣不夠，味道淡，有青味出現(xiàn)。
鐵觀音的類型
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。
