安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
眾所周知，優(yōu)質(zhì)的安化黑茶好不好，取決于它所用的原料好不好，許多人都認為，越嫩的茶葉制作出來的茶葉就越好，事實上是不是這樣呢?其實老茶也有老茶的魅力。
安化黑茶原料老嫩轉(zhuǎn)變
安化黑茶產(chǎn)地在湖南安化，其自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，物種豐富，所產(chǎn)的大葉茶群體品種，是形成安化黑茶獨特品種的重要因素。
其實，原料的老嫩不是衡量茶葉品質(zhì)的唯一標準，生活中許多人的口感都不一樣，它的滋味、香氣、茶勁都不一樣，尤其是一些老茶客，對于老茶的茶道、勁道都是非常喜哎的，稱之為是成熟之茶。
成熟度高的茶葉，是不需要經(jīng)過特殊加工處理的，滋味苦澀，粗老氣重。
安化誒茶是經(jīng)過渦對發(fā)酵、高溫火焙等工藝;
歷史上的安化黑茶，一開始就說由嫩葉度高的芽葉加工的，但是當時走的是貴族風(fēng)格，只可以滿足部分人的需求，但后來時間久了，西北地區(qū)平民百姓也開始飲用黑茶，在這種供需矛盾突出的情況下，只有采用較粗老的芽葉"以充其數(shù)"，久而久之，大家便接受了這種產(chǎn)品形式，飲用至今。
粗老茶葉，表現(xiàn)出的品質(zhì)特點是不苦不澀、湯色紅濃、滋味醇厚，價格方面也實惠，成為了大眾茶飲。
事實上證明，成熟的茶葉盡管有苦澀成分，但里面的化學(xué)成分對比嫩葉是要高很多的，比如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)，如烏龍茶的香氣較高，與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系。
此外，安化黑茶里面的一些成品茶也是成熟的高、含梗量多的，因為茶磚本身透氣度就需要很高，如果是茶梗量低的話是不利于"冠突散囊菌"的生長和繁殖，因為"冠突散囊菌"是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
