正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產(chǎn)地臻品。古法焙制，天然高香！
一場(chǎng)茶會(huì)，喝茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多資深茶人運(yùn)用一些專(zhuān)業(yè)的詞匯，比如“湯感、喉韻、掛杯香、鎖喉、收斂性”等等來(lái)品評(píng)一款茶，這些詞匯不僅能適當(dāng)?shù)男稳菀豢畈璧奶攸c(diǎn)，而且也能讓別人感覺(jué)到你的專(zhuān)業(yè)度。今天我們就為大家整理幾個(gè)普洱茶品評(píng)的常用詞匯，讓您理解這些詞匯的意義，從而學(xué)會(huì)品評(píng)一款普洱茶。
1. 湯感
對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)，始于香氣和滋味，進(jìn)階之后才是湯感；好茶的湯感是細(xì)膩且持久、苦澀且甘甜的，總之讓人喝起來(lái)層次豐富，口感充盈。
隨著喝茶的年限增加，我們自然會(huì)提高對(duì)于茶的要求，而忽略一些最初不容易接受的苦澀，印象之中，好茶雖有苦澀，卻退散及時(shí)，回甘迅速。用湯感來(lái)描述茶湯順滑流轉(zhuǎn)之意。例如形容茶湯宛如靈動(dòng)蝴蝶一樣旋轉(zhuǎn)于口腔之中，細(xì)膩?lái)樆?，層次豐富。我們就可以說(shuō)這款茶湯感極佳。
2. 喉韻
品茶有別于飲水，細(xì)品才能感受其中奧妙，喉韻是普洱茶品茶中頗為重要的一個(gè)感知。指的是茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，例如滋潤(rùn)、鮮爽、醇厚的感覺(jué)，是最直觀的解除喉嚨干涸之感。
喉韻也被老茶客用來(lái)品評(píng)茶葉的優(yōu)劣，喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三個(gè)因素，通常有很強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)都是滿口回甘的茶，反之回甘較弱的茶也是喉韻一般的茶。
對(duì)于沒(méi)有喉韻的茶，通常在口腔中開(kāi)始，在口腔中結(jié)束，而喝到喉韻較好的茶，茶的滋味通常順咽喉而下，滿口余香。”
3. 鎖喉
鎖喉的茶，指的是喉韻感中比較燥的茶，也就是收斂性不好，形容出現(xiàn)喉嚨不適的體感，通常鎖喉的茶，湯感也不會(huì)好太多，因?yàn)榧?xì)膩?lái)樆臏|(zhì)又怎么會(huì)鎖住喉嚨呢？
4. 收斂性
收斂性簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是一款茶的茶湯入口之后苦與澀明顯被感知消退的整個(gè)過(guò)程，如果一款茶入口即苦，之后口腔還是苦澀味，那就是我們常說(shuō)的苦底茶。
苦后有回甘、有喉韻且不鎖喉，這個(gè)被感知的過(guò)程就是茶人常說(shuō)的收斂性，而判斷收斂性好壞的就是這個(gè)從苦到甘的過(guò)程的長(zhǎng)短快慢。好茶的收斂性較好，苦澀消散快速，回甘綿延且持久，而劣茶苦澀始終伴隨，且回甘緩慢短暫。
5. 掛杯
最早用于掛杯描述的是葡萄酒，掛杯指的是葡萄酒殘液在杯壁中留下的時(shí)間，酒流的越慢，掛杯的時(shí)間就越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的內(nèi)含物質(zhì)越多。
但此掛杯非彼掛杯，普洱茶中的掛杯并非指液體流動(dòng)的速度，而是指一款茶茶湯流經(jīng)的杯壁香氣持續(xù)的時(shí)間，同理，茶香在杯中停留時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶的芳香物質(zhì)越豐富。
6. 回甘
說(shuō)到回甘，您可能認(rèn)為似乎只有好茶才會(huì)回甘，其實(shí)絕大多數(shù)茶都會(huì)回甘，只是猛烈與否、持久與否的問(wèn)題，優(yōu)質(zhì)普洱茶回甘迅速，有一種上升的擴(kuò)散感，直至彌漫整個(gè)口腔，經(jīng)久不褪。所以判斷好茶的另一個(gè)重要參考條件就是回甘是否猛烈、是否持久。
7. 生津
生津是口腔被刺激之后分泌額外的唾液之感，包括兩頰和舌頭周?chē)?，生津可以止渴，讓整個(gè)口腔感覺(jué)順暢舒服；一部分人處于亞健康狀態(tài)，身體不舒服的時(shí)候，往往感覺(jué)口干舌燥，喉嚨緊繃，也只有身體健康的人才能更好的感受得到生津，常喝茶能緩解長(zhǎng)期口干舌燥，改善我們的亞健康狀況。
好茶自然生津，即便飲茶之后一兩個(gè)小時(shí)，仍然能感覺(jué)得到口中生津源源不斷，這種感覺(jué)非常美妙。生津跟茶的品質(zhì)也有關(guān)系，好的茶內(nèi)含物質(zhì)越加豐富，生津就越能持久。
8. 毫
我們買(mǎi)茶的時(shí)候，經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)，白毫盡顯，金毫盡顯，毫到底是什么意思？其實(shí)毫是形容茶葉表層的絨毛，毫毛的數(shù)量跟茶葉的品種、嫩度、制作工藝有關(guān)。
嫩度越高的茶毫毛越多，比如綠茶的白毫是最多的，而普洱茶生茶的白毫相比綠茶則少了許多，但是毫毛更加粗狂，這是因?yàn)槠斩铇?shù)種所包含的物質(zhì)更為豐富之故。
9. 油亮程度
買(mǎi)茶的時(shí)候，可以通過(guò)觀察茶餅的光澤程度作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶的色澤都是飽滿且油潤(rùn)度高的，因?yàn)槠斩韫に嚨木壒?，?xì)胞壁被揉捻破碎，一部分內(nèi)含物質(zhì)流出，我們可以稱(chēng)之為茶膠，這一部分茶膠附于茶餅表面形成泛光的油層，現(xiàn)成普洱茶獨(dú)特的油亮程度。
10. 包裹性：
其實(shí)這個(gè)詞匯和湯感差不多，指的是茶湯香氣、滋味整體呈現(xiàn)在口腔的感覺(jué)，只是包裹性指的是口腔的感覺(jué)，湯感指的是茶湯的特點(diǎn)。實(shí)際上是從兩個(gè)不同的方面形容相似的一個(gè)東西。
11. 焦糖香：
重火殺青之后的茶，會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高，茶葉內(nèi)質(zhì)部分開(kāi)始輕度焦化而導(dǎo)致的香氣，這種香氣跟咖啡的焦糖香非常相似。
12. 茶水分離：
茶水分離一般指兩種情況，一種是茶質(zhì)不好，內(nèi)含物質(zhì)不能較好的溶于水，導(dǎo)致明顯能感覺(jué)得到茶是茶水是水；另一種指的是普洱茶十幾泡之后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡，出現(xiàn)寡淡的水味。
通常幾泡之內(nèi)就出現(xiàn)茶水分離的現(xiàn)象，說(shuō)明茶樹(shù)的種類(lèi)可能屬于臺(tái)地或小樹(shù)，且樹(shù)齡較短，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，就是我們常說(shuō)的不耐泡。
13. 舌底鳴泉：
這是非常不容易見(jiàn)到的品茶詞匯，因?yàn)檫@種體感是生津的最高境界，不僅生津強(qiáng)烈，而且源源不斷，如同舌底涌泉一般。
14. 條索清晰
條索是普洱茶工藝之后呈現(xiàn)的條狀茶葉形態(tài)，條索越完整，說(shuō)明工藝越認(rèn)真，條索修長(zhǎng)且茶餅內(nèi)部沒(méi)有碎茶，說(shuō)明茶的原料用的越好，且內(nèi)外一致。另外茶葉經(jīng)過(guò)沸水沖泡十余泡之后，呈現(xiàn)出來(lái)的葉底，好茶應(yīng)該是肥厚完整，而且看起來(lái)依然具有活性。
15. 陳香
陳香是老茶獨(dú)有的香氣，倉(cāng)儲(chǔ)正常，存放得當(dāng)?shù)钠斩?，后期都?huì)呈現(xiàn)出陳香的味道。
以上是普洱茶常用的15個(gè)品評(píng)詞匯，在我們?nèi)粘Ｆ凡璧臅r(shí)候，把這些詞匯加入到品茶環(huán)節(jié)，能讓我們整個(gè)喝茶過(guò)程更專(zhuān)業(yè)和專(zhuān)注，也能更好的幫助我們學(xué)茶，懂茶。
