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有茶友說：一直以為龍井按等級分為蓮心，旗槍和雀舌，有時(shí)一說雀舌就認(rèn)為是龍井，可之后又有人說，雀舌是四川的綠茶，百度查后確實(shí)是四川的。那事實(shí)是怎么回事呢？在跟龍井和貴州的制茶師傅請教后，才算明白這里面是怎么一回事。
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其實(shí)，說來也簡單。
把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次，這是中國古代的采茶標(biāo)準(zhǔn)，和我們現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)中的特級、一級、二級是一樣的。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
旗槍，是指“蓮心”經(jīng)過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。
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如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。
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按我們現(xiàn)在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區(qū)別。
從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個(gè)茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。
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那么，為什么我們在百度上搜索“雀舌”，得到的卻是貴州雀舌呢？
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這是因?yàn)?，雀舌這個(gè)級別中，最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，貴州雀舌在明清時(shí)期就是為朝廷貢茶。
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一來名氣大，二來我們?nèi)缃褚呀?jīng)也不用古代的那一套采茶標(biāo)準(zhǔn)了，所以慢慢的，雀舌，就成了貴州雀舌的代名詞了。
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