茶香應該怎么品?
干聞茶香：把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚。2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
有人曾經說過，茶葉的藝術，也是一門香的藝術。
如何聞普洱茶香氣?
1、不成熟的
青草味——茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——優(yōu)質曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香——酵母菌產生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
4、異味
煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5、香氣層次感
單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
6、香氣質量
高揚——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚的香氣。
內斂——豐富協(xié)調而持久的香氣。
一直以來，茶和咖啡、酒一樣有著自身獨立的品鑒體系。但許多人卻對茶葉的香型比較茫然，除了花香、果香和蜜香以外，對大部分香型領域還比較陌生，或者說概念不太清晰。就拿普洱茶來說，其豐富的香型一直未被大家所完全認知。
來源： 澤青茶道
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