大雪，是二十四節(jié)氣中的第二十一個(gè)節(jié)氣，我國(guó)古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出?！?/span>
一候，是說(shuō)此時(shí)因天氣寒冷，寒號(hào)鳥(niǎo)也不再鳴叫了;
二候，此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期，所謂盛極而衰，陽(yáng)氣已有所萌動(dòng)，老虎開(kāi)始有求偶行為;
三候，“荔挺”為蘭草的一種，感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。
大雪時(shí)節(jié)，除華南和云南南部無(wú)冬區(qū)外，我國(guó)大部分地區(qū)已進(jìn)入冬季，東北、西北地區(qū)平均氣溫已達(dá)-10℃以下，黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下，此時(shí)，黃河流域一帶已漸有積雪，而在更北的地方，則已大雪紛飛了。但在南方，特別是廣州及珠三角一帶，卻依然草木蔥蘢，干燥的感覺(jué)還是很明顯，與北方的氣候相差很大。
大雪養(yǎng)生
大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，素有“此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。
大雪時(shí)節(jié)，萬(wàn)物養(yǎng)藏，早睡晚起，養(yǎng)陰護(hù)陽(yáng)。如果出現(xiàn)了手腳冰涼、咳嗽流涕等寒癥，說(shuō)明人體的抵抗力下降，應(yīng)注意防寒保暖，特別是頭部和腳部，是易受寒的部位。出門(mén)可以戴上帽子口罩、穿保暖性和包裹性較好的鞋子，睡前也可以用較熱的水泡腳，泡到微微出汗為宜。
大雪飲食
大雪食補(bǔ)以補(bǔ)陽(yáng)為主，但也要根據(jù)自身的狀況來(lái)選擇。易上火、口唇皸裂、皮膚干燥等陰虛之人應(yīng)該防燥護(hù)陰、滋腎潤(rùn)肺為主，可以多吃些甘潤(rùn)的食物，如蜂蜜、豆?jié){、魚(yú)肉等等。易疲乏、四肢乏力、手腳冰涼等陽(yáng)虛之人就要多吃些溫?zé)岬氖澄铮珉u肉、南瓜、栗子等。此外，大雪前后是柑橘類(lèi)水果大量上市的時(shí)間，可以多吃些應(yīng)季水果。
大雪喝茶
冬季氣候干燥寒冷，氣溫降到全年最低水平，防寒保暖無(wú)疑是最重要的工作，此時(shí)，茶友們的案頭桌上定是少不了一杯熱茶。
都說(shuō)喝茶養(yǎng)生，其實(shí)喝對(duì)茶才能養(yǎng)生。喝茶之前不妨先了解各類(lèi)茶的茶性。
大雪之后，最宜飲一些溫暖溫和的茶類(lèi)，如紅茶、熟普、柑普(陳皮普洱茶)、黑茶、近傳統(tǒng)工藝的巖茶或單叢等烏龍茶，及去了生澀的陳年生普、老白茶等，都是很適宜的茶品。
大雪茶事
煮雪烹茶，自古以來(lái)便是文人墨客的風(fēng)雅之事，為何要選用“雪水”來(lái)煮茶呢?因?yàn)楣湃藢?duì)品茗之水是非常講究的，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里寫(xiě)道：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上?！?/p>
“雪水”被古人稱(chēng)之為“天泉”，是上等之水，所以多用來(lái)煮茶。其實(shí)，不僅僅是出于風(fēng)雅，《本草綱目》里有記載：“臘雪甘冷無(wú)毒，解一切毒，治天行時(shí)氣瘟疫。”
清代劇作家李漁，性情儒雅，喜愛(ài)雪水茶。他在《煮雪》詩(shī)中詳細(xì)的描述了自己煮雪烹茶的感覺(jué)：“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱，本來(lái)無(wú)染莫教煎。比初雖減三分白，過(guò)后應(yīng)輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐?！?/p>
唐代大詩(shī)人白居易喜茶，對(duì)雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《呤元郎中白須詩(shī)兼飲雪水因題壁上》一詩(shī)中，就有描述：“冷呤霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家”。
宋代大詩(shī)人蘇東坡一生浪漫，寫(xiě)有雪水茶的詩(shī)。也是最長(zhǎng)的一首詩(shī)名《十二月二十五日大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作回文詩(shī)，覺(jué)而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩(shī)曰;“酥顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小研斗晴窗。”
宋代陸游寫(xiě)有《雪后煎茶》：“雪夜甘漲井泉，自攜茶社就烹煎。一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！?/p>
雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，如明末詩(shī)人杜佚心就認(rèn)為，只有喝雪水茶，才能平復(fù)亡國(guó)之恨。
《民遺民詩(shī)》中收錄了他的《雪水茶》，曰：“瓢勺生幽火，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注甕往經(jīng)年。寒氣銷(xiāo)三夏，香光照九邊。旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙?！?/p>
清代最風(fēng)雅的乾隆皇帝，就喜歡雪水烹茶，并用三清茶招待他寵信的大臣。夏云虎在《清宮詞》中就有描述乾隆皇帝三清茶的盛況：“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩(shī)句好，詩(shī)腸為滌三清?！?/p>
把雪水茶玩到極致的，是《紅樓夢(mèng)》里的妙玉，她當(dāng)屬賈府中最懂茶的。在飲茶方面，不但敢挪揄寶二爺是在“驢飲”，便是黛玉這樣冰雪聰明的人，也要遭到她的嘲笑。
清高自許的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待眾人，脫凡不俗。所以，就有這樣一幅對(duì)聯(lián)問(wèn)世：
“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂”。這無(wú)疑是那個(gè)年代的奢侈品和風(fēng)雅之最。
煮茶小貼士
沸水煮開(kāi)加入茶葉，茶香溢出得更快，茶湯也會(huì)比較甘醇，湯感更為厚滑，滋味也更濃郁。
微沸過(guò)后一會(huì)，將茶湯倒出，可以保留約三分之一的茶湯，加開(kāi)水再煮，每道煮出的茶湯煮的時(shí)間延長(zhǎng)3到5分鐘，每次倒出茶湯時(shí)，再保留約三分之一的茶湯，這樣可以使得茶湯的滋味延續(xù)順承，不至產(chǎn)生太大的口感落差。加水5次左右后，就可以換茶了。
如有幸得之能煮的好茶，如老白茶、遠(yuǎn)年普洱茶、陳年黑茶、隔年的上等烏龍茶、老紅茶等，與三五好友或家人，圍爐烹茶夜話!
一壺?zé)岵?，一二知己，三杯兩盞，烹茶煮酒。
文|子妤
攝影|吉星坦羅
