坐在我對(duì)面的設(shè)計(jì)師小哥哥A說(shuō)：“黑茶，不好喝。我不喜歡這種味道?！?/p>
“你不喜歡黑茶的什么味道？”
“年代很久遠(yuǎn)的味道。你不覺(jué)得嗎？”
那么問(wèn)題來(lái)了，我們常見(jiàn)的黑茶有哪些？我們常喝的生普是黑茶嗎？究竟什么是黑茶？
辦公室大廚B，說(shuō)：“基本上都在西南大山里面，因?yàn)檫\(yùn)茶不便，壓得非常緊，便于攜帶?！?/p>
好像是沿著一條鹽路走的?！皡柡α?。”
黑茶是馬背上形成的
唐宋時(shí)期，綠茶一統(tǒng)天下。白茶、紅茶、烏龍茶尚未出現(xiàn)之際。綠茶，由四川雅安出發(fā)，人背馬馱，經(jīng)兩三個(gè)月的日曬雨淋，轉(zhuǎn)化而成的新茶品。它已經(jīng)與起運(yùn)時(shí)的茶品截然不同。由此，出現(xiàn)一個(gè)說(shuō)法，“黑茶是馬背上形成的”。
微生物的魔法
人們很早就開(kāi)始利用利用微生物來(lái)改變食物的風(fēng)味，比如說(shuō)食醋、醬油、酒、泡菜、面包等等。黑茶也是如此?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有微生物就沒(méi)有黑茶。對(duì)普洱茶熟茶來(lái)說(shuō)，渥堆是它的關(guān)鍵工藝。渥堆，顧名思義就是將晾曬的茶青潑上水，堆成堆，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，利用微生物的魔法，使茶葉快速熟化。渥的意思是沾濕、多；堆即堆積。又濕又多的毛茶堆積在一起，便為微生物的生長(zhǎng)提供了溫度與濕度。當(dāng)然，除了對(duì)溫度與濕度的把握，還有一個(gè)變量就是時(shí)間。時(shí)間短了，也就是發(fā)酵不夠，那么普洱茶容易酸化劣變。時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過(guò)度，則容易碳化，湯味單薄。
黑茶的滋味：醇而不澀
參考資料：《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍主編
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