連續(xù)多年，福鼎白茶的市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)處于高于10%的增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，白毫銀針更是如此，除了新茶，陳年銀針也是節(jié)節(jié)攀升，而高品質(zhì)的、高年份的白毫銀針，更是難求。白毫銀針本就是頂級(jí)白茶的代名詞，現(xiàn)在，無(wú)論是消費(fèi)者品飲，還是禮品市場(chǎng)，或者是收藏領(lǐng)域，都備受追捧。關(guān)于白毫銀針，關(guān)于陳年的白毫銀針，知曉其門(mén)道的人還是不多，關(guān)于這些，我們列舉18件你需要知道的事。
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你不得不承認(rèn)，一方水土對(duì)當(dāng)?shù)氐氖巢挠兄厥獾挠绊懥?，否則就不會(huì)有那么多的地理標(biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品，武夷巖茶，仙居楊梅，陽(yáng)山水蜜桃，五常大米……同樣的品種，走出特有的地域，原有的品質(zhì)就是無(wú)法復(fù)制。所以，地域的唯一性是福鼎白茶的首要特性。福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、陳椽等眾多?zhuān)家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對(duì)福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國(guó)白茶的源頭在福鼎。盡管這十多年來(lái)，福鼎大白和福鼎大毫這兩個(gè)福鼎原生品種，在全國(guó)多省都有種植，相信我，它們所制作的白茶，與原產(chǎn)地的福鼎白茶相比，基本是被全面碾壓的。
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芽頭做茶，成本高，難度大，從來(lái)都是茶中貴族。毛尖、銀針、雀舌，都是形容芽頭的，但凡冠以這些名稱(chēng)的，基本都是名貴茶。白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)是單芽，以鼎白的銀針為例，1克白毫銀針差不多有50顆芽頭，1斤白毫銀針大約有25000顆芽頭，一個(gè)熟練的采茶工平均每天能采4斤鮮葉，一天所采鮮葉還做不到一斤成品茶，因?yàn)橐?斤鮮葉方可做1斤白毫銀針。每年白毫銀針春茶需要通過(guò)海選層層精選，耗時(shí)耗力。
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銀針的種類(lèi)并不多，有最早一批采摘的、芽頭短小鮮甜度極高的短針;有放養(yǎng)了多年后期極少人工干預(yù)(多少年標(biāo)準(zhǔn)不一)、成茶高香且野性十足的荒野銀針;再就是傳統(tǒng)的白毫銀針，較短針和荒野銀針的產(chǎn)量要稍微大一些，這三類(lèi)都是清明前采制。并不是家家企業(yè)都做這樣的分類(lèi)，但白毫銀針，是必定要做的。人們常說(shuō)的，白毫銀針約有15天的采制周期，指的是整個(gè)福鼎產(chǎn)區(qū)所有茶園前后算起來(lái)15天，并不是指一片茶園。有的地方生長(zhǎng)的快，采得早;有的地方生長(zhǎng)得慢，采得晚，如果是同一片區(qū)域，像短針、荒野銀針，大概也就5、6天的采制時(shí)間，白毫銀針差不多10天左右，所以，具體到某一個(gè)區(qū)域，某一家茶企業(yè)，白毫銀針的采制，就是與時(shí)間賽跑，與天氣賽跑。
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如果和許多以一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)綠茶來(lái)對(duì)比，白毫銀針的價(jià)格在其中大約處于中間階段，同是中國(guó)茶，白毫銀針的價(jià)格還是具有性?xún)r(jià)比的。
另外，還有一種算賬方式：比如頂級(jí)的陳年銀針兩三萬(wàn)元每斤已經(jīng)在市場(chǎng)上少有，最頂級(jí)的一泡5克的陳年銀針1000多塊一泡茶，在不同場(chǎng)合的茶聚中，珍稀程度，體驗(yàn)感，存在感，比茅臺(tái)酒優(yōu)越的多。一瓶茅臺(tái)500毫升，一泡頂級(jí)的銀針總的出湯量最少1500毫升，比起頂級(jí)的白酒來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比更高。在有些場(chǎng)合，我們需要與客人、朋友、親人，享受一杯茶的美好時(shí)，幾百上千一泡的白毫銀針，量化成出湯多少毫升時(shí)，怎么能算貴呢?
新的白毫銀針就更是如此，在日常消費(fèi)中，如果量化到“毫升”，在咖啡、可樂(lè)、紅酒面前，它依然極具性?xún)r(jià)比。
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白毫銀針是時(shí)尚的，它符合現(xiàn)代人追求健康生活的主旋律。白毫銀針富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、維生素A、多糖類(lèi)等物質(zhì)，比其他茶葉含量都要豐富。尤其氨基酸的含量冠絕其他茶類(lèi)，這也是白毫銀針的口感更為鮮爽的主要原因。正因?yàn)樗焐r甜，白毫銀針是可以冷泡的，隨便抓幾根丟進(jìn)礦泉水瓶子里，一個(gè)小時(shí)就能讓水的滋味變得甜甜的，香香的。不怕等待的，甚至可以用咖啡的冰滴壺，花上幾個(gè)小時(shí)，你就可以獲得到那奇妙的顛覆性的滋味，你就會(huì)知道，“寧棄瑤池三分水，不舍銀針一縷香”，此言不虛。
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說(shuō)到白茶出口，最早可以追溯到1891年，那時(shí)候福鼎的銀針就已經(jīng)開(kāi)啟了外銷(xiāo)之路，直至20世紀(jì)90年代初，白茶仍為外銷(xiāo)茶，出口主要以白牡丹為主以及少量的白毫銀針。因?yàn)榘缀零y針的稀少珍貴，所以當(dāng)時(shí)在歐洲，有的人在泡飲紅茶時(shí)，會(huì)在杯中添加若干銀針，以示名貴。目前白毫銀針主銷(xiāo)港澳地區(qū)以及德國(guó)、美國(guó)等地?，F(xiàn)在不少歐美國(guó)家把白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶放在藥店和百貨商店的美容化妝品中出售。
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正因?yàn)榘缀零y針有益于人體健康的物質(zhì)，很多國(guó)際大牌化妝品都拿白毫銀針來(lái)提取精華素，應(yīng)用在護(hù)膚品上。例如香奈兒的專(zhuān)門(mén)針對(duì)敏感肌膚的保濕水10號(hào)乳液就是用的福鼎的白毫銀針作為配方的核心。
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福鼎的先民流傳著“白毫銀針，價(jià)同金箔”的說(shuō)法，說(shuō)的是它的外在價(jià)格，更是它無(wú)法比擬的內(nèi)涵價(jià)值。假如當(dāng)年的白毫銀針即便賣(mài)不出去，其價(jià)值不會(huì)因時(shí)間而折損，反而會(huì)逐年遞增，甚至隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而變成收藏品。在福鼎，白茶可算“硬通貨”，商鋪、寫(xiě)字樓、房產(chǎn)，用白茶換得，這樣的案例層出不窮。這是白茶與其他商品不同的最大優(yōu)點(diǎn)，人們買(mǎi)白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年以后還能在茶友間交易、流通。當(dāng)我們說(shuō)白茶可以收藏，可以投資時(shí)，雖然不是說(shuō)所有的白茶都具備收藏甚至變現(xiàn)的能力，但藏對(duì)了，確實(shí)能成為通貨，尤其白毫銀針。
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時(shí)間，是讓白茶從新到老，展現(xiàn)迷人滋味的核心“佐料”，但并不是“唯一”，因?yàn)楹实牟煌?，最終能“長(zhǎng)期存放”的年限不同。含水率是成品茶的干燥度，干燥不到一定程度，即便用心保存，也不會(huì)隨著時(shí)間的推移而成為更好的茶，反而最好的時(shí)刻只有短短幾年，雖然它依然能長(zhǎng)期存放，但卻不再因?yàn)闀r(shí)間有更好的“年華”。這就像在爬坡，含水率不達(dá)標(biāo)，爬一半就沒(méi)了力氣，最后癱坐在原地，甚至滑了下去。真正好的老茶，有持續(xù)向上的動(dòng)力，你可以每年都能感受到令人欣喜的變化。
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白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是8.5%，但能在未來(lái)的歲月中贏得持續(xù)轉(zhuǎn)化空間的最佳含水率是5%以?xún)?nèi)，雖然它的轉(zhuǎn)化慢一些，但只要耐心，7年間左右，就能反饋給你巨大的驚喜。
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同樣是100斤白毫銀針，8.5%和5%的含水率首先相差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干燥度意味著更多的干燥時(shí)間，意味著更多的成本投入，干燥度到了一定程度，精制的時(shí)候損耗要比8.5%干燥度的茶要大得多，所以，別小看了這3.5斤的茶，算上損耗，至少要多25斤茶鮮葉，如果做5%含水率的銀針，意味著每100斤茶，要比8.5%含水率的銀針多出至少10%的成本。
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萎凋方式也極為重要，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)或短，失去水分過(guò)程的急促與遲緩，都會(huì)讓最終的口感有極大的差異?；蚯酀蚩酀?，或香氣弱或不夠醇滑，當(dāng)年有多少缺點(diǎn)，以后還會(huì)在，并不因時(shí)間而改變。傳統(tǒng)工藝的陽(yáng)光萎凋，容易受天氣的限制，制茶過(guò)程的不確定因素多，比起萎凋房或萎凋槽，工藝上的難點(diǎn)多，但好的傳統(tǒng)工藝，在最終成品茶的滋味上，大概率要比其他萎凋方式的茶來(lái)得通透，來(lái)得香甜。
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白茶在工藝上，是最少被“折騰”的茶類(lèi)，不炒不揉，封存大自然的味道，有著敢于以原始面目示人的勇氣。好的白毫銀針在淡雅中有著層次分明如君臣佐使的豐富味道，他們余味悠長(zhǎng)，彼此配合，流動(dòng)、變幻，如同一出話(huà)劇，有序幕，有高潮，有結(jié)尾。頂級(jí)的陳年銀針，有著迷人的巧克力香，奶香，有清涼感，這些滋味都是清透干凈的。嘴巴不會(huì)騙人，銀針味覺(jué)的基底就是清雅，這樣高級(jí)的味覺(jué)體驗(yàn)中，容不下有一絲異味，所以，分辨這泡茶技藝的優(yōu)劣，其實(shí)并不是一件太難的事情。
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滋味口感完美的陳年銀針，市場(chǎng)上并不多，常見(jiàn)的一種情況是，十五年的銀針不見(jiàn)得有十年的好喝，這樣的情形通常有兩個(gè)可能：一是十五年名不副實(shí)，或者它根本就沒(méi)有得到好的存放，早年人們對(duì)存放并不在意。二是好的原料+正確的工藝+專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)+時(shí)間=好的老白茶，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
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福鼎每年4000萬(wàn)斤福鼎白茶的產(chǎn)量里，白毫銀針占3%左右，在占量極少的情況下，還有很大的一部分進(jìn)入了市場(chǎng)銷(xiāo)售。茶企業(yè)留下一部分通過(guò)專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化的口感，即所謂的做庫(kù)存，所要占用的資金是一般茶企業(yè)所承受不起的，這也讓陳年銀針的保有量只少不多。
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個(gè)體消費(fèi)者若想通過(guò)自己存放獲得陳年銀針也不是難事，在密封、無(wú)異味的環(huán)境下，按照前面的好的老白茶標(biāo)準(zhǔn)，至少有五年的耐心，就能見(jiàn)證味覺(jué)的奇跡，如果你能持續(xù)的擁有它十年、十五年、甚至更長(zhǎng)，那將是一件多么幸福的事情啊。
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喝白茶，這10年來(lái)風(fēng)靡城市。白茶家族中的壽眉、牡丹和銀針，是天然的階梯，人們喝白茶，大都從性?xún)r(jià)比較高的壽眉開(kāi)始，喝著喝著就喝到了牡丹，再就是銀針。很多喝巖茶普洱的城市人群，開(kāi)始喜歡上白茶，白茶是日久生情的茶，當(dāng)你喜歡上白茶，最后的歸途一定是白毫銀針。
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白毫銀針是一種象征、是一種符號(hào)、更是一種生產(chǎn)力。它是歷史的、也是現(xiàn)代的、更是未來(lái)的;它的未來(lái)將不可復(fù)制、不可替代、不可多得。
