“我們口里喝新茶，心中得隨時(shí)光順流前往五十年后，這茶品究竟會(huì)有怎樣的變化，這也決定這茶值不值得收藏而陳化”。——引自 鄧時(shí)海 《關(guān)于「 普洱韻 」的省思》
約2000年前后，普洱新茶的存放大多常見(jiàn)于香港的一些老字號(hào)茶商或者舊式茶樓，“一盅兩件，坐一日”既解油膩，適合在茶樓閑談。極少民間個(gè)人參與收藏，彼時(shí)的普洱茶品飲消費(fèi)更多體現(xiàn)在飲用價(jià)值，并未大規(guī)模上升到收藏領(lǐng)域。
90年代后，臺(tái)灣、香港等地區(qū)購(gòu)買(mǎi)、收藏老茶的風(fēng)尚漸起，臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海先生的《普洱茶》一書(shū)，對(duì)普洱老茶的解析也在潛移默化中讓其更為風(fēng)靡。隨著普洱茶“越陳越香”的核心價(jià)值觀(guān)被挖掘出后，大陸地區(qū)普洱茶的收藏及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化越發(fā)受到關(guān)注。
當(dāng)我們?cè)谟懻撈斩璧摹霸疥愒较恪鼻?，首先要明確一個(gè)前提：品種、環(huán)境、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，這四個(gè)維度是成就一款好茶的必備條件。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，長(zhǎng)期來(lái)看，甚至可說(shuō)是影響普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
本篇主要圍繞普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)及轉(zhuǎn)化展開(kāi)討論。
都說(shuō)普洱茶越陳越香，“轉(zhuǎn)化”是普洱茶發(fā)展香氣、豐富口感，鞏固、完善和提高品質(zhì)的重要過(guò)程。
Q1
什么是普洱茶的轉(zhuǎn)化?
普洱茶的自然轉(zhuǎn)化，其實(shí)質(zhì)是普洱茶在良好存儲(chǔ)環(huán)境中持續(xù)的后發(fā)酵。
Q2
轉(zhuǎn)化原理?
轉(zhuǎn)化過(guò)程中，普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、兒茶素、纖維素、糖類(lèi)等等，受周?chē)鷿穸?、溫度、光線(xiàn)和氧氣、微生物菌群等因素的影響，發(fā)生水解、氧化等反應(yīng)，從而產(chǎn)生一系列質(zhì)的變化。
Q3
適宜轉(zhuǎn)化環(huán)境?
普洱茶轉(zhuǎn)化的適宜條件，在一般環(huán)境中，可參考溫度控制在20~30℃左右，濕度在55%-75%左右為宜。
一言以蔽之：普洱茶應(yīng)在避光、適當(dāng)通風(fēng)、潔凈無(wú)異味的環(huán)境中儲(chǔ)存。
在適宜條件下，經(jīng)由時(shí)間的沉淀，轉(zhuǎn)化的力量在普洱茶香氣、滋味、湯感三個(gè)維度上都有體現(xiàn)，最終可呈現(xiàn)出「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯、香氣豐富」的良好質(zhì)感。
若藏茶量不大，建議選擇容量適中的茶罐，存茶桶，如建水紫陶等容器。不建議用紙箱或紙盒，這類(lèi)材質(zhì)容易受潮、變質(zhì)而產(chǎn)生異味。藏茶量大的話(huà)，建議保留完整筍殼存貯于適宜環(huán)境中。
切記不要用塑料袋保存普洱茶。因?yàn)樗芰洗耐笟庑暂^差，普洱茶里的水分蒸發(fā)出來(lái)后，會(huì)被悶在袋子里，茶品容易受潮霉變;且塑料袋隔絕了空氣，茶品難以轉(zhuǎn)化。
原標(biāo)題：普洱茶話(huà) | 解碼普洱茶的【倉(cāng)儲(chǔ)】與【轉(zhuǎn)化】
