熟普酸
于普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達喉底而不鎖，茶湯順滑，此外還須低堆味，這點老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普有的顯果香酸。(可取)
除此之外，熟茶若渥堆工藝失當(dāng)也會使茶品帶有酸餿味。這種負(fù)面的酸餿味，品飲時會有酸而不化的感覺，同時會造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺。這種酸味是大家最不喜歡的。(不可取)
"酸"從哪里來?
茶品中的酸，其實可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。
酸味的主要來源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2-5點，現(xiàn)究其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸。
茶葉會帶酸并不都是品質(zhì)不好，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現(xiàn)。
正確認(rèn)識茶之"酸"，學(xué)會辨識區(qū)分正面或負(fù)面的酸味，是每一個愛茶之人理應(yīng)掌握的入門功課。
