在泡黑茶時(shí),會(huì)不會(huì)有“啊,怎么會(huì)有這么多的茶梗”的疑惑?有時(shí)你是不是還會(huì)把粗大一點(diǎn)的梗拿出來丟掉?其實(shí)茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物,相反茶梗存在的價(jià)值非常高。
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2.口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時(shí)候,也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!1热?kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗,以求它獨(dú)特的口感。
3.壓制需要
茶梗對(duì)于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
還有茯磚茶,含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
4.營養(yǎng)價(jià)值
茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
所以,下次遇到茶梗,請(qǐng)不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必須要“有?!钡?。