我們經(jīng)常會(huì)看到一些茶友會(huì)在喝完茶后，默默倒出泡完的茶渣來(lái)研究葉底。究竟葉底能夠釋放哪些信息？通過(guò)葉底能看出哪些名堂呢？
其實(shí)，只要你仔細(xì)觀察，可以從葉底看出一款茶原料選用的優(yōu)劣、工藝使用是否恰當(dāng)、存放環(huán)境是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。
最直觀的，就是從葉底判斷茶葉的嫩度。由于制作工藝的原因，很多時(shí)候在茶葉泡開(kāi)之前，我們不容易分辨它芽頭和嫩葉的含量，在沖泡后，葉片會(huì)被還原為原有的模樣。此時(shí)選取幾片茶葉將之平攤開(kāi)來(lái)，就可以分辨出茶葉的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類(lèi)了。
在辨別茶葉的整體老嫩程度時(shí)，除了直觀的視覺(jué)觀察外，還能結(jié)合觸覺(jué)用手來(lái)?yè)鍓?。葉底柔軟有韌性、葉脈平滑、葉子邊緣鋸齒平和、葉肉厚軟則表示茶葉的嫩度好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉的原料優(yōu)質(zhì)；反之，若葉底整體質(zhì)硬、放手后松起、葉脈隆起觸手、葉邊緣鋸齒明顯、葉肉單薄則表示茶葉質(zhì)老。
此外，還可以通過(guò)觀察葉底的色澤來(lái)判斷原料的優(yōu)劣和加工工藝是否恰當(dāng)。在觀察葉底色澤時(shí)，容易受到光線(xiàn)、環(huán)境和主觀因素的影響，因此多選用幾款茶品放在一起對(duì)比來(lái)看，能更加清晰直觀的看出茶葉品質(zhì)的好壞。
“顏色正”是第一個(gè)要素。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉葉底顏色應(yīng)該具備此茶類(lèi)應(yīng)有的顏色要求。在普洱生茶中，嫩芽多為金色、經(jīng)過(guò)歲月的陳化就會(huì)轉(zhuǎn)化為棕綠色；在普洱熟茶中，棕色是熟普葉片的基礎(chǔ)色，在熟普發(fā)酵過(guò)程中，由于發(fā)酵程度不同而保留的更接近原茶橄欖色，發(fā)酵后則會(huì)轉(zhuǎn)為酡紅色并逐漸變深。
“色澤亮”是第二個(gè)要素。品質(zhì)較好的茶葉色澤要亮，即葉底要有鮮活、潤(rùn)澤、飽滿(mǎn)、富有生命力的表現(xiàn)。
再一個(gè)，就是通過(guò)葉底來(lái)看茶葉的勻度了，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
在采茶和原料選用時(shí)，若沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分不同茶葉等級(jí)，只是簡(jiǎn)單的一把抓，那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整；在加工制作成品時(shí)，將不同山頭、不同等級(jí)的茶葉不加辨別的混合在一起，也會(huì)呈現(xiàn)出勻度差的情況。因此，勻度差更多時(shí)候傳達(dá)出來(lái)的是采茶、做茶時(shí)的不嚴(yán)謹(jǐn)和不規(guī)范。
除了嫩度、色澤、勻度之外，我們還可以觀察其葉底的舒展程度。大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻這道工序，工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開(kāi)來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶在完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。因此，通過(guò)葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬不同的表現(xiàn)也能判斷茶葉的品質(zhì)。
