話題
常有茶友問(wèn)：六堡茶是否也像普洱茶一樣分為生茶和熟茶呢？事實(shí)上，沒(méi)有明確的規(guī)定，把六堡茶分為生茶和熟茶，但是六堡茶按照工藝可分為兩大類：
一類是傳統(tǒng)工藝六堡茶，也就是人們常說(shuō)的農(nóng)家茶，與普洱茶生茶類似；另一類是現(xiàn)代工藝六堡茶，也就是人們常說(shuō)的廠家茶，類似于普洱茶熟茶。
那么，如何分辨六堡茶的農(nóng)家茶和廠家茶？
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一、如何分辨六堡茶的農(nóng)家茶和廠家茶
六堡茶的農(nóng)家茶和廠家茶最主要的區(qū)別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這道工序。工藝的不同造就了這兩類茶的品質(zhì)的不同，因此可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來(lái)辨別。
?小知識(shí)：農(nóng)家茶的基本加工工藝為初制加工工藝，廠家茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。
▲《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》里的六堡茶基本工藝流程
為了更直觀地展示，我們挑選了一款2016年的農(nóng)家茶和一款2016年的廠家茶進(jìn)行對(duì)比品鑒。（下文分別簡(jiǎn)稱農(nóng)家茶和廠家茶）
從干茶來(lái)看
六堡茶農(nóng)家茶未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，干茶色澤青黑，偏青；手工揉捻的，條索會(huì)比較卷曲而完整，呈魚(yú)鉤狀；機(jī)器揉捻的，條索比較直、細(xì)；有花香及草本清新的香氣。
廠家茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，干茶色澤黑褐；條索比較勻整且直（因?yàn)橛星兴榈墓ば?，較均勻）；聞起來(lái)，略有輕微的堆味。
從湯色來(lái)看
農(nóng)家茶的湯色一般呈黃綠色或青黃色，以黃色為主，湯色更為清淺透亮。
廠家茶的湯色一般呈紅褐色或橙紅色，以紅色為主，茶湯色則更為紅濃深重，也更有質(zhì)感。
從滋味來(lái)說(shuō)
農(nóng)家茶入口清爽，香氣濃烈純樸，略帶花香或蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，它的苦澀味將會(huì)淡去，韻味也會(huì)更悠長(zhǎng)。
廠家茶入口香甜醇滑，具有明顯陳香，口感淳厚，順滑，綿柔，但回甘不如農(nóng)家茶明顯；略帶輕微的堆味，這款茶的茶氣茶香茶味都較為細(xì)膩。
從葉底來(lái)看
農(nóng)家茶，葉底條索比較完整，泛青色；
廠家茶，葉底色澤紅褐，條索勻整，較柔軟。
二、農(nóng)家茶和廠家茶，誰(shuí)更適合你？
懂得了如何分辨六堡茶的農(nóng)家茶和廠家茶，茶友更關(guān)心的問(wèn)題還是哪類茶更適合自己。
農(nóng)家茶由于未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，尤其是新茶內(nèi)含物保留得相對(duì)較多，茶性相對(duì)刺激一些，但其在口感、香氣滋味等方面的特點(diǎn)比較突出。
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的六堡茶廠家茶，特別是有一定年份的老茶，茶性比較溫和，有調(diào)理腸胃的作用。
我們建議茶友首先根據(jù)自己的年齡、體質(zhì)特點(diǎn)，其次從口感喜好來(lái)挑選適合自己的六堡茶。
