近來，關(guān)于“老茶頭”的故事越來越多
幾乎每個商家都有大量的老茶頭
究竟什么是老茶頭？
老茶頭的形成原因是？
老茶頭究竟對健康有沒有隱患？
讓我們一 一來解答
問題1：
什么是老茶頭？
答：老茶頭是一種特殊的普洱熟茶
熟茶渥堆發(fā)酵時，一些相對細(xì)嫩的料相互之間挨得比較緊，同時菌絲蛋白又比較多、微生物長得比較好，那么這些茶就有可能長結(jié)在一起于此形成茶頭。
等茶葉發(fā)酵完畢，把這一成團(tuán)的茶解開，然后放回茶葉堆里，而有的粘的太牢，如果解開的話會將茶葉破碎，只好另外存放，這就是老茶頭，也叫“疙瘩茶”
因此真正的老茶頭，量是很少的。
問題二：
老茶頭好還是不好？
答：品質(zhì)與兩個方面相關(guān)
首先是原料，原料如果是活性好的原料，那結(jié)成的茶頭品質(zhì)也好；
另一個方面是微生物，在發(fā)酵過程中，不同的位置，不同階段的微生物是不同的，如果因為好的微生物，結(jié)成的茶頭品質(zhì)就好，如果是不好的微生物，比如雜菌結(jié)成的茶頭，相應(yīng)的品質(zhì)就有問題。
問題三：
為什么老茶頭比熟茶耐泡？
答：分為兩個方面。
一個是老茶頭的結(jié)構(gòu)比較緊密，它的內(nèi)含物質(zhì)不是那么容易被釋放出來，這是第一個原因；
第二就是結(jié)茶頭的部分一般是比較細(xì)嫩的那個部分，而這些部分的內(nèi)含物質(zhì)又是這堆茶里面最多的，那么這些茶結(jié)成茶頭了它的內(nèi)含物質(zhì)就比其他部分多一點。
那么兩個原因，一個本身內(nèi)含物質(zhì)多，一個釋放緩慢，所以它就耐泡。
問題四：
"古樹老茶頭"是真的嗎？
答：古樹一般是小堆發(fā)酵，尤其一些很精貴的料可能在每次翻堆的時候都是手工解塊，那么解的就比較細(xì)致，如果每次都解塊及時的話確實長茶頭的機(jī)會會比較小。
問題五：
老茶頭會不會有安全隱患？
答：現(xiàn)在市面上的茶頭一般是沒有經(jīng)過安全處理的，直接發(fā)出來就拿上來賣。
有沒有安全隱患呢？會有一點。因為茶頭是在熟茶發(fā)酵中不斷地會結(jié)成，開始階段跟收尾階段有可能是因為雜菌的生長結(jié)成茶頭，中間階段則是因為優(yōu)勢菌的生長結(jié)成茶頭。
兩種茶頭的品質(zhì)不用論，肯定是優(yōu)勢菌的好，雜菌的茶頭一方面是品質(zhì)不好，另一方面有可能對身體會有一些傷害，因為它有一些腐敗變質(zhì)的灰綠曲霉之類的東西。如果只說安全性的話做一下滅菌處理就能解決。
滅菌處理：比如蒸一蒸、高溫等等，就能把一些有害的菌殺死，這樣的老茶頭就沒有安全隱患了。
品質(zhì)好的老茶頭
條索分明，干凈；相香氣純正、
口感醇和、糯滑、甘甜；
湯色通透、不渾濁
但品質(zhì)好的老茶頭量比較少，
所以選擇老茶頭須謹(jǐn)慎！
文章轉(zhuǎn)載自：冷雪雅學(xué)精舍
編輯：吉麗 吉琳
