茶葉中的咖啡堿大約占茶葉干物質的2％-5％，屬于含氮化合物，是茶樹氮素循環(huán)的重要物質。
平時看茶葉科普文看多了，經?？吹?ldquo;咖啡因”和“咖啡堿”兩者的科普，那他們之間是什么關系呢？其實，咖啡因就是咖啡堿。
茶葉里面包含有咖啡堿、可可堿和茶堿三種生物堿，而咖啡堿含量最多，茶堿的含量只有它的千分之一都不到，而且茶葉里面咖啡堿的含量比咖啡豆里還要高好幾倍。（咖啡豆里咖啡堿含量為1％到2％）
那么為什么茶葉中的“咖啡堿”不叫“茶堿”呢？因為按科學界的慣例，最先在哪個物種中發(fā)現，就冠以該物種為俗名，這個成分最先是在咖啡中被發(fā)現的，所以被叫做咖啡堿。直到1827年，人們才在茶葉中發(fā)現咖啡堿，終于認識了這個讓人興奮、推動茶葉普及的功臣。
同時，我們現在也把咖啡堿作為認定茶類植物的特征性成分，葉子里面有咖啡堿，基本上可以判定是茶葉，如果含量超過0.1％或者0.2％基本上就可以認定是茶類植物。
咖啡堿對茶的作用
咖啡堿是決定茶葉口感品質的三大主要成分之一，此外還有茶多酚、氨基酸。
為什么有些茶喝起來非常爽口呢，原因其一就是這里面含有咖啡堿。咖啡堿是形成爽口的重要物質。咖啡堿本身味苦，但是與多酚類物質及氧化產物形成絡合物以后，能減輕這些物質的苦澀味，并形成一種具有鮮爽滋味的物質。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉變成回甘。但是茶葉的苦卻并非僅僅因為咖啡堿那么簡單，還有多酚類化合物、茶皂素等共同作用形成，能轉變成回甘，轉變的快慢則又在于不同多酚類化合物的含量比例關系及刺激性的強弱。
此外，在冬天沖茶容易出現“冷后渾”，也是因為咖啡堿與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡合物的大分子，從茶湯中析出，從而茶湯出現冷后變渾的現象。茶湯能出現冷后渾，則說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高，即是茶葉內含物質豐富。
實際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切的關系。茶樹新梢，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。因此，原料細嫩的茶，滋味更為鮮爽。
茶樹哪個季節(jié)長得快，哪個季節(jié)的咖啡堿含量就多。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高，茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。這也是為什么有些人喝奶茶會睡不著，因為奶茶店多用夏茶做茶底，滋味濃強，配以奶蓋等佐料，口感討喜，而夏茶含有咖啡堿、茶多酚的量較多，導致部分消費者會興奮得睡不著。
咖啡堿對人體的作用
興奮作用。咖啡堿能興奮中樞神經系統(tǒng)，增強大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。有些人喝茶睡不著覺，原因便在這。
有利尿，調節(jié)體溫的作用。茶葉經沸水沖泡后，約有80％的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。喝茶多了，上洗手間的機會也多了，如果想知道茶葉內含物質咖啡堿多不多，那么可以參考一下你跑廁所的頻率。
茶葉是一種公認的保健飲料，雖然咖啡堿是茶葉滋味的重要組成物質，但并不是說含越多便越好，大家在日常品飲時，不宜飲用過濃的茶，不宜攝入過多的咖啡堿哦！
