茯茶屬于緊壓發(fā)酵茶，因此宜用100℃沸水進行沖泡，以便將茯茶內的營養(yǎng)物質充分析出。然而，困惑來了，100℃沸水的溫度會不會將茯茶內“金花菌”的活性殺死呢？會不會影響茯茶的保健功效？
茯茶翁查閱了大量資料，肯定的回答不會！
首先我們要知道，茯茶真正產生保健功效的不是“金花”本身，而是冠突散囊菌等微生物的代謝產物。
“金花菌”轉化出來的代謝產物是茯磚茶品質風味的重要物質基礎和形成健康功效的重要物質基礎。
所以說，“金花”中微生物機體本身對茯茶品質風味的貢獻度和它對健康功效的價值，不及它釋放出來的代謝產物和它釋放出來的酶所產生的作用大。
有消費者說，金花菌是一個活菌，在茯茶沖泡時，不能用高溫把它殺死了，要保護它的活性，其實這是消費者的一種誤解。
金花是在茯磚茶的加工過程中，尤其是在發(fā)花的三、五、七、九 到十一二天的時候，這種生化代謝過程就逐步啟動，在這個過程中，它不斷釋放催化物質代謝的胞外酶，同時利用茯茶加工過程中提供的溫度、濕度作為物質轉換物化動能，促使茯茶品質風味的形成。
當茯磚茶可以進行品飲的時候，金花菌的貢獻度已經完成了90%到95%，它的主要作用體現在釋放到茶葉中的微生物代謝產物。
當我們沖泡茯磚茶的時候，金花的代謝產物就隨著茶葉溶解到茶湯里，即便金花菌已經不是活體，也不會影響茯茶中對人體有益的活性物質的釋放溶出。
版權聲明：源于網絡，貴在分享，如有侵犯您的權益，請留言，我們將盡快處理！
