普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111—2008，規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)、類型與等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
該國(guó)標(biāo)目前是普洱茶有關(guān)部門開展檢測(cè)、審評(píng)等相關(guān)工作的官方理論依據(jù)。
上期陳升學(xué)堂，我們學(xué)習(xí)了普洱茶的工藝、品質(zhì)特征和理化指標(biāo)等內(nèi)容，本期我們學(xué)習(xí)普洱茶（生茶）感官審評(píng)方法。
總則
普洱茶（生茶）感官審評(píng)：是指按照規(guī)定的審評(píng)程序，依專業(yè)審評(píng)人員正常視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)審查評(píng)定茶葉色、香、味、形等構(gòu)成茶葉的品質(zhì)和特征，以確定茶葉的等級(jí)和商品價(jià)值。
感官審評(píng)項(xiàng)目分外形（形狀、色澤、勻整、松緊）和內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）。
一、外形審評(píng)
對(duì)照企業(yè)留存的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)對(duì)比。
1、形狀
布袋包壓型：審評(píng)形狀是否端正，是否起層落面，邊緣是否圓滑、有否脫落。
模壓型：審評(píng)形態(tài)是否端正、棱角（邊緣）是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層脫面。
2、色澤
指色度深淺、潤(rùn)枯、明暗、鮮陳、勻雜。
3、勻整
指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。
4、松緊
指壓制緊實(shí)程度。
二、內(nèi)質(zhì)審評(píng)
1、審評(píng)內(nèi)容
湯色、香氣、滋味和葉底。
2、審評(píng)方法
將部分審評(píng)樣解散混合均勻，稱取試樣茶5克，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)次序?yàn)椋簻?、香氣、滋味、葉底。
審評(píng)湯色的明暗或混濁，香氣是否純正和高低，滋味的濃淡和回甘，最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評(píng)其葉底色澤、嫩度、整碎和形狀。審評(píng)以香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。
3、審評(píng)記錄
用茶葉審評(píng)記錄表，對(duì)每只審評(píng)茶樣的外、內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)審評(píng)因子進(jìn)行評(píng)價(jià)，并用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)具體描述和記錄清楚。
附：曬青茶感官品質(zhì)特征表，僅供參考（編者加）
