毛茶是指從茶樹上采摘下來的新梢芽葉，經(jīng)不同制法制成的初制茶。
蒲門茶業(yè)--大金針
我國(guó)茶葉花色品種多，各類茶品質(zhì)獨(dú)特，即使是同類茶的各個(gè)花色都有不同的品質(zhì)特征。毛茶品質(zhì)的高低優(yōu)劣，都可從外形內(nèi)質(zhì)的特征表現(xiàn)出來。
蒲門茶業(yè)--金芽
毛茶審評(píng)是依據(jù)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法，評(píng)定毛茶品質(zhì)的好壞和特征，確定毛茶的等級(jí)和精制加工的方法。
審評(píng)首先應(yīng)熟悉各類毛茶的品質(zhì)特征及等級(jí)規(guī)格要求，對(duì)照國(guó)家制定的毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)行對(duì)比評(píng)定。
紅毛茶主要指條形茶，外形以嫩度和條索為主，內(nèi)質(zhì)以葉底的嫩度和色澤為主，香氣、滋味要求正常。
蒲門茶業(yè)--大金針
低級(jí)紅毛茶以干評(píng)外形和干嗅香氣為主。外形的嫩度是重要因子，嫩葉質(zhì)地柔軟易成條，芽毫顯露有鋒苗，隨著嫩度下降，芽毫少而短禿。
審評(píng)嫩度時(shí)要區(qū)分正常芽和休止芽，還要區(qū)別毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工（又稱毛茶精做）的斷碎。
蒲門茶業(yè)--圓篩
紅毛茶的色澤因老嫩和制工不同，有烏潤(rùn)、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、花雜等區(qū)別。烏、黑、潤(rùn)為上，枯、暗、花為下。
蒲門茶業(yè)--野生紅茶
高級(jí)紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或花香。
低級(jí)紅毛茶香低帶粗老氣，并要辨別有無劣變、異氣等。
一般香好味也佳，香差味亦次。湯色要求紅艷明亮，淺黃、紅暗為差。
紅茶茶湯的冷后渾現(xiàn)象比較明顯，沖泡后湯色開始是紅艷明亮，茶湯冷后則呈現(xiàn)一種乳狀，若再提高湯溫便又復(fù)清亮，這是“乳降”現(xiàn)象，其產(chǎn)生快慢和程度與紅茶質(zhì)量有很大關(guān)系。
紅茶葉底色澤以紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜的差。紅毛茶的次品劣變茶，干看外形亦可發(fā)現(xiàn)，但有些情況是不易識(shí)別的，尚需干濕兼看。
蒲門茶業(yè)--金芽葉底
如焦茶是在過高溫度下干燥時(shí)炭化造成的，如讓其回潮后再干燥，干嗅就不易發(fā)現(xiàn)焦味，而開湯后香氣焦煙者葉底可看出是焦條。
又如在夏秋季節(jié)，將揉捻后的粗老茶壓緊后蓋上布，放在日光下曝曬較長(zhǎng)時(shí)間后再行干燥，可明顯改善其外形色澤，但葉底呈黑色，對(duì)品質(zhì)不利。
蒲門茶業(yè)--江楓古樹紅葉底
干燥對(duì)形成紅茶品質(zhì)具有十分重要的作用，在初制正常情況下，還需正確識(shí)別各種干燥方法的毛茶，以便給以合理的價(jià)格。
蒲門茶業(yè)--金菊紅湯色
參考文獻(xiàn)
1.茶葉生物與化學(xué)/宛曉春主編.-3版.-北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.8（2016.12重印）
2.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.-4版.-北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010.8
