什么是陳年老茶：一些喜愛茶葉生活的人總結(jié)了這樣一句話：“飲茶要新，喝酒要陳”不過(guò)這個(gè)當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)茶葉的理解都不同。
燃鵝~茶葉當(dāng)然也是新的好，但是有一些茶葉的種類可不是這樣的，反而你把它儲(chǔ)存一段時(shí)間，它的茶質(zhì)會(huì)更好，滋味會(huì)更醇和，一般人們選擇的儲(chǔ)存的茶葉都有普洱、武夷巖茶等，這些茶葉“陳飲的話會(huì)去除新茶葉的那種燥感，所以你可以選擇存放一段時(shí)間之后再飲用。
至于時(shí)間，因人而異，一般存放5至10年的茶算舊茶，存放10至20年才能成為陳茶，而陳年老茶主要就是要經(jīng)過(guò)時(shí)間的作用，改變茶葉本身的本質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的物質(zhì)的變化過(guò)程。
陳年老茶的辨認(rèn)方法
外觀真正的陳年老茶茶葉顏色一般都是深褐色或者黑色的，顏色很自然，聞起來(lái)會(huì)有陳年味道。
茶湯如果你在外面買到陳年老茶，準(zhǔn)備拿回家泡的時(shí)候，這時(shí)候你就可以通過(guò)茶湯的顏色來(lái)辨認(rèn)陳年老茶的真假，真的老茶茶湯是呈現(xiàn)淡琥珀色，存放時(shí)間越久顏色就越深，而假的茶湯則會(huì)呈現(xiàn)烏黑油亮，這個(gè)通常就是碳烤出來(lái)的“新鮮老茶”了，并不是真的陳年老茶。
滋味一般老茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放后味道會(huì)略帶一點(diǎn)酸味，但如果你喝到的老茶是炭味的話就是假的，因?yàn)檎嬲睦喜枋遣挥锰靠镜?，炭烤觀念是近年才發(fā)展出來(lái)的方法。
以餅茶為例，主要有以下幾方面：
1、茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。大體說(shuō)來(lái)，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。
2、餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。建國(guó)以后，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
3、拼配手法。國(guó)營(yíng)時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１（對(duì)于這些數(shù)字嘜號(hào)不熟悉的朋友，可以回復(fù)59、60查看相關(guān)介紹），等等。這樣做的目的是通過(guò)制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來(lái)配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
4、是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
5、是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡(jiǎn)要說(shuō)明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
總體來(lái)講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過(guò)程中的變化是湯色越來(lái)越紅，口感越來(lái)越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉(cāng)三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉(cāng)條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
