在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞爾一笑，淡定地對(duì)老板說(shuō)一句：“給我看下葉底。”老板立馬老老實(shí)實(shí)拿出好貨任君挑選。
是的，葉底就是這么神奇的東西，簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用，跟實(shí)地考茶一起，分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手把手教你如何看葉底來(lái)判別好茶哦。
名詞解釋一：葉底
葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
名詞解釋二：看葉底
看葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過(guò)觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過(guò)葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。
特別提醒：看葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。
當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。
1看外形特征要說(shuō)喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。
對(duì)大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問(wèn)題，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
蛤蟆背
一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語(yǔ)，多見于武夷巖茶。
一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后，起的小泡點(diǎn)。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)”，一般是針對(duì)干茶來(lái)說(shuō)的，并且這個(gè)特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看，極難發(fā)現(xiàn)。
巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)便是蛤蟆背
魚子泡
茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。
由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。
魚子泡干茶
黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚子泡
備注：魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。
黑焦
沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。
此類情況是高溫造成的，而且出現(xiàn)這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會(huì)常見到。
紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉
絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來(lái)很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過(guò)度造成的。
圖片紅框內(nèi)為絲瓜瓤
2看葉面展開度沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。
葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好?；蛘弑桓邷乇夯穑~面絨毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺喉頭有點(diǎn)燥。
圖中的葉底的展開度就非常好
3看葉形整碎度當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。
但！有緊壓過(guò)度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。
圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底
4看茶身彈性都知道有彈性是個(gè)什么感覺吧！
用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性
5看葉底顏色新舊普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無(wú)彈性感。
圖片為存放正常的有年份的生茶葉底
6用嗅覺辨別香氣這個(gè)不用多說(shuō)，你聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香。任何異味都有問(wèn)題。
7判斷明顯不好的葉底灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
雜質(zhì)過(guò)多,煙焦味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響。
8生普的年份茶葉底如何辨別好壞有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵過(guò)的熟茶是一樣的。
圖片為較好的有年份的生茶葉底
普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。
圖片為質(zhì)地干硬型的熟茶葉底
