普洱茶，我們生活中不可缺的茶飲，有人覺(jué)得普洱茶很深，喝茶的時(shí)候喝不懂，也不知道要怎么去描述它，總之喝了覺(jué)得不錯(cuò)，但說(shuō)不出來(lái)為何好喝，你是否有過(guò)這樣的感覺(jué)呢?
普洱茶的回甘
剛喝普洱茶都覺(jué)得苦，基本上幾泡之后，會(huì)覺(jué)得越喝越香甜，在茶入喉嚨下滑之后，會(huì)有一股甘甜。即為回甘。
甜味是一種人類(lèi)本能喜歡的味感，它給我們帶來(lái)愉悅。最常見(jiàn)的甜味劑—糖，會(huì)產(chǎn)生許多不良影響，如肥胖、高血壓之類(lèi)。但這不代表糖或甜味劑本身不可取，相反那是從古至今，人體所必需的東西，所以我們對(duì)甜味表現(xiàn)出本能的好感，只是我們攝入過(guò)多，失去了平衡而已。
你是否認(rèn)為普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢？
回甘
普洱茶回甘又稱喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。
苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
其實(shí)回甘簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是普洱茶在喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
回甜
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯的回甜味，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶的口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。
所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
來(lái)源：江南老茶客?
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