普洱茶的層次感指的是茶湯進(jìn)入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化涉及到香氣、生津、回甘。層次感的精髓在于變化。而這個(gè)變化是否按照階段產(chǎn)生順序，則是一款普洱新茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵。
對(duì)于優(yōu)質(zhì)普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次感。其香氣必須富于變化，在每一泡之間，必須體現(xiàn)出一種階段性的、有順序的變化。
以生茶為例，比如一開始體現(xiàn)的花香，然后慢慢轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。而這種香氣的變化，也必須隨著時(shí)光的歷練產(chǎn)生變化。
普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為陳味、老味、舊味乃至陳香，而新熟茶則需要從一開始的糯香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。
同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產(chǎn)生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)。而隨著時(shí)間的變化，苦澀褪去后，則生津是否可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達(dá)到甘醇的境界。
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次感，這種層次感的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無序的，那么，即便若干年后成為陳茶，也難以被認(rèn)可為優(yōu)質(zhì)陳茶。
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