很多外地的朋友初次接觸六堡茶，尤其是來(lái)梧州考查若干個(gè)廠(chǎng)之后，會(huì)生出很大的困惑：六堡茶怎么會(huì)有那么多種味道？每個(gè)廠(chǎng)的茶味道都不同，什么才是正宗的六堡茶的真味？當(dāng)然多樣性也是好事，龍生九子各有不同，但還是需要理一個(gè)合理的脈絡(luò)，否則很多人會(huì)對(duì)六堡茶會(huì)敬而遠(yuǎn)之。
? ?六堡的多種味道的首要原因是六堡茶是個(gè)“越陳越香”的茶，年份的差異導(dǎo)致了口感的多樣性。每年的香型有變化，口感會(huì)有變化，導(dǎo)致很多種口感細(xì)微和豐富的變化。第二是六堡茶有兩種制作工藝，六堡當(dāng)?shù)厝耸来匾u下來(lái)的傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝和形成于上世紀(jì)六十年代的快速發(fā)酵的六堡茶現(xiàn)代工藝。六堡茶的多樣性不僅有年份的不同還有生熟之分，尤其是現(xiàn)代工藝，不同的廠(chǎng)家對(duì)發(fā)酵程度的控制也會(huì)不同，有的會(huì)輕發(fā)酵有的會(huì)重發(fā)酵。第三個(gè)原因是制作六堡茶的原料品種不同，六堡鎮(zhèn)的企業(yè)基本上會(huì)以當(dāng)?shù)氐牧と后w種為原料，按傳統(tǒng)的六堡茶制茶工藝制作，梧州的企業(yè)基本以廣西大葉種原料來(lái)生產(chǎn)加工六堡茶，所以不同的原料口感肯定會(huì)有差異，再加上不同的生產(chǎn)工藝，所以導(dǎo)致的六堡茶的口感香氣大相徑庭。所以六堡茶的100種味道是源于產(chǎn)地的不同、工藝的不同、陳化年份的不同、工藝控制的不同，這些都還是龍生九子的范圍，可以喝可以品或是可以期待的。
? ?但有一種味道是不正常的，很多的商家為了眼前利益不斷地進(jìn)行工藝“創(chuàng)新”，千方百計(jì)地用各種方法把年份搞亂，把一年茶造出十年茶的效果，幾年茶造出幾十年茶的效果，對(duì)茶葉進(jìn)行各種各樣濕倉(cāng)煙熏等非正常的人為技術(shù)處理來(lái)加速陳化。
? ?總之六堡茶的多種滋味，代表六堡茶確實(shí)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史積淀，但也證明了它的混亂和無(wú)序。所以做茶看人，喝茶也看人，人品即茶品，大約如此。心正定會(huì)喝到好茶。
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