武夷巖茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
擺在第一位的，便是它的香氣。
生長于鐘靈毓秀之地的巖茶，不負(fù)眾望，利用山場的先天優(yōu)勢，努力生長，積累下豐富的芳香物質(zhì)。
再配上精致的制作工藝，從而讓一款巖茶，擁有強大的香氣方陣，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛銳張揚……
這些，都是極好的嗅覺體驗。
理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。
喝茶時，總會有一些意外發(fā)生，事與愿違，說好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn)，如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花傾述苦惱。
“我上次買了點大紅袍，喝起來焦味很重，沒什么香味。它的價格也不便宜呢，是我不習(xí)慣巖茶的味道，還是東西不正？”
巖茶喝起來有焦味，還是很重的焦味，當(dāng)然不是正常情況。
原本該清清爽爽，香氣純正的巖茶里，怎么會出現(xiàn)焦味？
為什么巖茶有焦味
1
歸結(jié)到底，一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因，是山場不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山場有關(guān)？
當(dāng)然有！
山場，是一款巖茶的原生家庭，它最終成為什么樣的茶，命格早已注定。
山場不好種植出來的巖茶，可理解為缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山場的遮陰條件不好，茶樹長時間暴露在強烈的光源下，導(dǎo)致茶多酚含量太高。
這類茶多酚含量高的巖茶，即便工藝再老道的師傅做茶，也無力回天。
再比如山場的土壤不好，板結(jié)化嚴(yán)重，土壤不透氣，茶樹根部無法自由呼吸，還如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)，積累有機物？
這類山場不好的茶青，成了一款難啃的硬骨頭。
遇上心氣高的制茶師，想著從走水上下功夫，盡可能通過工藝修正缺陷，將損失降低到最少。
要是碰上制茶技術(shù)初級水平的制茶師，直接簡單粗暴往高了焙火。結(jié)果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山場好，內(nèi)質(zhì)充足，底子好，制茶師也不敢隨意對待，將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
為什么巖茶有焦味
2
焦味的另一個來源，就是焙火用力過猛。
原本的文火慢燉，成了大火爆炒，葉片承受不住這種高溫，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已經(jīng)炭化。
說實在，有焦味的巖茶，真的沒有喝的必要。
焦味濃重的巖茶，是工藝的殘次品。
茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息：好好的巖茶，就不能認(rèn)真焙火嗎？
正巖核心山場的巖茶，當(dāng)然是要認(rèn)真焙火，細(xì)致對待。問題就出在茶的品質(zhì)不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣質(zhì)茶的遮羞布。
山場不好的茶，光照過于兇猛，會導(dǎo)致茶多酚積累太多，容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味，使勁把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了悶青味，使勁焙高火，用于掩蓋瑕疵。
拆東墻，補西墻。
而后掌柜還會找一個爛大街的理由：“好茶，都是這個味道的。巖茶是炭焙茶，這是它的特色?！?/p>
這真是天大的謊言！
響鼓不用重錘，好茶不用高火焙。
為什么巖茶有焦味
3
除了上述兩個原因外，買到有焦味的巖茶，還在于購買渠道不對，平白給自己增加了煩惱。
在某寶上買茶，不僅需要勇氣，還需要運氣。
魚龍混雜的某寶巖茶江湖，門派眾多，品質(zhì)參差不齊。
在這種混雜的情況下，多數(shù)茶友不知道該如何下手。
最行之有效的方式，就是挑價格最便宜的茶下手。
老祖宗有句經(jīng)典名言：便宜沒好貨。
自從9.9元包郵被某系帶火后，懂行的人都懂，這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝， 是借口。
給個忠告：但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶，直接pass。
如茶友所提，“我買的茶，不便宜啊?！?/p>
換算下來，一斤茶千元，這個價格嘛，若是不看山場，倒是覺得不便宜。
但結(jié)合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個大字，即刻暴露馬腳。
一斤茶，千元以內(nèi)，三坑兩澗，幾個關(guān)鍵字組合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑兩澗的市場行情來看，千元就連料錢（茶青）價格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑，問下行情價，就知道價格差距有多離譜。
正巖核心山場的巖茶，一斤千元，料錢都不夠，這等掉餡餅的好事，還是別肖想了。
只怕天上沒掉塊餡餅，倒是掉了個陷阱。
并非所有的巖茶，都有焦味。
能夠被冠以「好茶」二字，品質(zhì)都不差。
出生高貴，原生家庭（三坑兩澗）屬于精英階層的巖茶，生而為貴族，是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。
采摘，一絲不茍。
做青，嚴(yán)陣以待。
焙火，精工細(xì)作。
所有環(huán)節(jié)，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最細(xì)致的方法，文火慢燉，充分利用炭火的優(yōu)勢，激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個火功不到位，讓上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品質(zhì)。
文火慢燉，是錦上添花，能讓巖茶如虎添翼，呈現(xiàn)出最有實力派的一面。
在認(rèn)真細(xì)致的工藝對待下，正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。
水仙茶，蘭花香明顯，悠長，茶湯醇厚而圓潤。
肉桂，桂皮香凸顯，配合上花果香，更平添幾分可愛。
梅占，梅花香清幽，湯水醇厚感極好，紅梅白雪，氣質(zhì)清新脫俗。
最后，給準(zhǔn)備購買巖茶的朋友三個建議。
第一、找正規(guī)的渠道買茶。
說正規(guī)的渠道買茶，很多人會覺得某寶很有保障啊，不喜歡就給差評。
嗯，是很有道理。
但，真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶，店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問牛欄坑的坑主，他開了某寶店鋪么。
開了某寶店鋪，反倒有些自貶身價的意味了。
倒不是本花瞧不起某寶的茶，而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶，每年都不夠搶購的，實在沒有必要到某寶上售賣。
本花覺著，所謂的找正規(guī)渠道買茶，實際上就是找個靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶，不會拿半巖茶忽悠你。
這種實誠的掌柜，當(dāng)交個朋友也不是壞事。良師益友，一起品茶，何樂而不為。
第二、不買價格過于便宜的正巖茶
正巖茶，是一塊燙金招牌，走到哪兒都管用，是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
然，茶紅是非多。
「正巖茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就擔(dān)心自己只是買到了掛名的巖茶。
同樣，本花支個招：若是您非要在某寶上買巖茶，不要買價格過于便宜的茶。
9.9元包郵的正巖茶，第一個pass。
一斤不過百的正巖茶，第二個淘汰。
先了解市場價后，再動手買茶。才不會平白無故給自己增添幸福的煩惱。
第三、新手入門喝茶，先從火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的巖茶，不要買火功太高的茶。
新手階段，別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶，對于初學(xué)者來說，太猛，會不習(xí)慣。
最好還是從一些火功較低茶開始喝，選擇低火功的高香品種最好。
比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。
結(jié)語
有時候聽著茶友們的問題，麻花心里難免會有些惋惜。
不懂巖茶選購，是對它最深的誤解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露無疑，是絕佳的飲品。
“為什么我喝的巖茶，沒有你形容的這些感覺？”
這個問題，可以在今天大膽給出答案：那是因為，你們壓根兒就沒買對茶！
