您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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茶葉科普之茶多酚
問
Q1：為什么茶多酚含量高的茶樹品種適制紅茶？
答
茶多酚是茶葉中重要生化成分，占干物質(zhì)總量的15％～40％。一般小喬木、喬木大葉品種多在30％以上，而中小葉種多在25％以下；在不同季節(jié)里，往往是氣溫較高的夏茶含量高于春、秋茶。茶多酚是茶葉中多元酚化合物的總稱，包括兒茶素（黃烷醇）、黃酮、黃酮醇、花青素、花白素、酚酸等，但其主體物質(zhì)是兒茶素（約占70％）。兒茶素存在于茶葉細胞的液泡中，而在原生質(zhì)里面的葉綠體和線粒體中存在著多酚氧化酶。
在活體鮮葉中，兒茶素類物質(zhì)和多酚氧化酶基本上是互不接觸的。當揉捻開始后，液泡膜受損傷，泡液滲出，兒茶素類物質(zhì)便與氧化酶接觸，發(fā)生酶促氧化。先產(chǎn)生茶黃素（橙黃色）；茶黃素再氧化產(chǎn)生茶紅素（紅色）；茶紅素進一步氧化并與氨基酸等物質(zhì)聚合，最后形成了茶褐素（暗褐色）。而綠茶在加工過程中由于高溫殺青，鈍化了氧化酶的活性，所以不會發(fā)生一系列反應，使綠茶保持原有的清湯綠葉。如果在大葉品種鮮葉中茶多酚含量高，發(fā)酵適度，便會形成更多的茶黃素、茶紅素，這對形成紅茶品質(zhì)十分有利，這就是大葉品種適制紅茶的原因。同是一個品種在不同季節(jié)里，鮮葉中含茶多酚的量是不同的，當然制紅茶的效果也不一樣。
問
Q2:茶樹可以通過葉片來施肥嗎？
答
茶園也會通過噴灑葉片肥來促進茶樹的生長發(fā)育，因為茶樹葉片不僅可以通過根部吸收營養(yǎng)，還能吸附在葉片表面的礦質(zhì)元素。茶樹葉片吸收養(yǎng)分的途徑有兩種，一是通過葉片的氣孔進入到葉片內(nèi)部；二可以通過葉片表面角質(zhì)層化合物分子間隙向內(nèi)滲透進入葉片細胞。葉面施肥以噴酒背面為主。
問
Q3:氮、磷、鉀肥對茶樹的影響？
答
對茶樹來說，氮、磷、鉀三種元素是茶樹最基本的營養(yǎng)成分，三者缺一不可。但作為葉用作物的茶樹，氮尤為重要，要提高茶葉產(chǎn)量，適當增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、鉀肥的使用，有利于茶樹骨架的形成，在茶樹幼年期，應較多地施用磷、鉀肥。
氮、磷、鉀肥對茶葉化學成分的影響是十分明顯的。試驗表明，施用氮肥對增加茶葉中的總氮量和氨基酸含量有益，但單施氮肥有降低茶多酚含量的趨勢，而磷鉀肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、鉀三者配合施用時，茶多酚和氨基酸的含量都可兼顧，可見只有三要素配合施用時，茶葉品質(zhì)才能全面提高，茶葉產(chǎn)量才能穩(wěn)步上升。
施用氮肥可提高茶葉中蛋白質(zhì)、葉綠素等含氮物和氨基酸的含量，因此在綠茶生產(chǎn)中往往施用較多的氮肥，這對綠茶品質(zhì)有利；但是施氮肥過多，茶多酚含量會有減少的趨勢，這在紅茶產(chǎn)區(qū)尤應引起重視。紅茶地區(qū)應施較多的磷、鉀肥，有利于碳素代謝，對紅茶品質(zhì)有利。
問
Q4:為什么夏天的鮮葉適制紅茶?
答
就紅茶品質(zhì)而言，由于夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對形成更多的紅茶色素有利。因此，由夏茶采制成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈；但是夏茶中氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
問
Q5:評茶人員應具備的身體條件是什么？
答
對于一名茶葉審評工作者來說，應當在日常生活中時時注意保持自己的視覺、嗅覺和味覺器官的靈敏度，避免受到某些食物和藥物的干擾與傷害。任何粗心大意都會失去感覺的敏銳性，給評茶工作帶來不公正的評價。
1.工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物；
2.慎用藥物：評茶工作者不要輕易服用或注射抗生素藥物；
3.審評室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品。
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學習和交流的平臺，引導健康時尚的現(xiàn)代消費方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
2019版《中國紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》
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