1
青白二色，放在食物色彩里，是令人視覺(jué)愉悅的搭配。
如村姑陳愛(ài)吃的一道菜，菠菜煨豆腐，光賣相看起來(lái)，就是又鮮又嫩。
早幾年在外面吃飯，點(diǎn)這道菜時(shí)，身旁常會(huì)有朋友說(shuō)，這菠菜和豆腐不能放在一起吃，兩者相克，會(huì)結(jié)石!
但這一兩年來(lái)，說(shuō)這菠菜豆腐不宜同食的聲音，越來(lái)越少。
這是為什么？
蓋是因?yàn)?，隨著科普宣傳深入人心，過(guò)去老一輩傳下來(lái)的食物相克謠言，大多被推翻了。
大豆和菠菜里確實(shí)含有不少草酸，但經(jīng)過(guò)加熱后會(huì)大量減少，能夠形成草酸鈣沉淀的，并不多，遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)人體產(chǎn)生影響的量。
是以，菠菜加上豆腐，這個(gè)搭配，并無(wú)不妥。
新白茶，布滿白毫的芽頭，搭配上嫩綠色調(diào)的葉片，同樣是青白二色，模樣惹眼。
早些年，它也曾被不少人誤會(huì)，說(shuō)新白茶性寒，傷胃。
現(xiàn)如今，隨著喝白茶的人群越來(lái)越多，這樣的聲音，也是越來(lái)越少。
因?yàn)?，白茶喝過(guò)后，對(duì)身體不少的小毛病，是起改善作用的，白茶的好處能通過(guò)身體變化直接傳遞給大腦認(rèn)知，白茶傷胃的言論，自然不攻而破。
每個(gè)切身感受過(guò)喝白茶好處的朋友，會(huì)自發(fā)的向親友推薦喝白茶，這來(lái)自民間的推廣力量，才是讓白茶真正火遍大江南北的原因。
量變積累，才會(huì)引起質(zhì)變飛躍。
2
到底是為什么，人們的胃會(huì)變得這么脆弱？
為了工作，為了打拼，為了事業(yè)，或是為了其他，三餐難以規(guī)律的人，現(xiàn)在實(shí)在太多。
認(rèn)識(shí)一位老兄，忙于洽談引資，儼然成了個(gè)空中飛人，平均每禮拜出差兩次以上，各地往返奔波，實(shí)在是忙，以至于冷落了自己的胃，落下了胃病。
無(wú)獨(dú)有偶，朋友圈里還認(rèn)識(shí)位剛出來(lái)工作的小姑娘，人很瘦，一起吃過(guò)飯，飯量遠(yuǎn)比一般女生多，但卻查出了胃病。
正當(dāng)納悶時(shí)，無(wú)疑間了解到，小姑娘愛(ài)吃宵夜，深夜后的火鍋，燒烤，小龍蝦不斷，這般暴飲暴食，難怪胃要發(fā)出抗議了。
繁忙的現(xiàn)代生活里，能夠好好善待自己胃的人，并不多。
以至于胃變得脆弱無(wú)比后，方才后悔莫及。
任何東西，一聽(tīng)說(shuō)傷胃，就避之不及。
話說(shuō)，新白茶真的傷胃嗎？
其實(shí)未必。
我們先來(lái)看一下，一杯新白茶里，到底載著什么物質(zhì)。
喝茶時(shí)，茶湯里大部分的物質(zhì)，是水。
水是生命之源，人人離不了水，清凈透亮的水，最為人畜無(wú)害。
除了水外，其余的是茶葉中可溶于水的物質(zhì)。
1.茶氨酸；
2.茶多酚；
3.咖啡堿。
這三大類物質(zhì)，是組成茶湯滋味的三俠客，茶氨酸風(fēng)味清甜，茶多酚味道略澀，咖啡堿帶著苦味。
在三者比例適中的情況下，能得出一杯又香又稠的好茶。
正常工藝下的新白茶，茶氨酸含量是豐富的，茶多酚、咖啡堿含量適中，是以，茶湯滋味，尤為清爽，清冽，清香鮮潤(rùn)。
在這三大類物質(zhì)中，茶氨酸比例，自然是越高越好。
至于茶多酚和咖啡堿，則會(huì)對(duì)胃壁造成一定刺激，若此時(shí)，胃比較弱的人，喝了含大量茶多酚、咖啡堿的茶，胃就要犯毛病了。
而這些茶多酚和咖啡堿，正是壓死駱駝的最后一根稻草。
對(duì)于人體而言，胃不舒服的原因，會(huì)有很多，飲食不規(guī)律，不健康，或是體質(zhì)原因影響等。
對(duì)于工藝正常的新白茶來(lái)說(shuō)，在品質(zhì)得到和沖泡方式，喝茶方式得當(dāng)?shù)那闆r下，對(duì)胃部造成的刺激，是極少的。
3
工藝正常的新白茶，對(duì)胃帶來(lái)的刺激，是很少的。
白茶的工藝，在六大茶類里，是最為簡(jiǎn)樸的。
就兩道，萎凋（日曬萎凋或室內(nèi)萎凋）和烘干。
白茶看似簡(jiǎn)單的制茶過(guò)程，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。
不同品類的白茶，萎凋和烘干，溫度需要多少，時(shí)長(zhǎng)需要多少，都是有訣竅的。
大道至簡(jiǎn)，正是質(zhì)樸的工藝，白茶沒(méi)有受到過(guò)多人力干擾，養(yǎng)分物質(zhì)方能原汁原味保留下來(lái)，形成白茶特殊的風(fēng)味。
經(jīng)過(guò)萎凋后的白茶，葉片里保留了大量的茶多酚。
若是將白茶隨便曬曬，攤晾一番就拿來(lái)喝，胃比較脆弱，或是對(duì)茶多酚比較敏感的人群，將這些粗制白茶喝下后，胃壁受到刺激收縮，會(huì)產(chǎn)生不適感。
好在的是，正常工藝下的白茶，還有一道烘干步驟。
烘干，目的是為政法白茶內(nèi)部多余水分，同時(shí)，帶走一定量的茶多酚和咖啡堿，減少這兩種物質(zhì)在茶葉中的含量，讓其處在一個(gè)正常值內(nèi)，規(guī)規(guī)矩矩的，處在人體能接受的程度。
這樣的白茶，被熱水沖泡后，人體感受不到過(guò)量的刺激，而是舒適的享受適量茶多酚帶來(lái)的曼妙滋味。
和泡溫泉一樣的道理，在舒適值內(nèi)帶給人享受，
反之，過(guò)猶不及。
此外，白茶中的茶多酚，在后期儲(chǔ)存中，是可以發(fā)生變化的
特殊的制茶工藝，讓白茶保留了大量的天然活性物質(zhì)。
在后續(xù)妥當(dāng)保存下，可以不斷的發(fā)生轉(zhuǎn)化，這樣由于轉(zhuǎn)化帶來(lái)的品質(zhì)提升，是白茶的特性。
如，經(jīng)過(guò)殺青后的綠茶，就不會(huì)具有這樣的轉(zhuǎn)化。
綠茶殺青后，在鮮葉階段，茶葉中的茶多酚，就停止了氧化，在后期存放過(guò)程中，茶多酚的數(shù)量并不會(huì)減少，而是一直存在著，始終如一。
而新白茶中，對(duì)人體容易產(chǎn)生刺激的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)，在妥當(dāng)保存的情況下，與微弱的氧分子發(fā)生交換后，會(huì)形成絡(luò)合物，將自身緊緊包裹。
存放的時(shí)間越長(zhǎng)，新生出的絡(luò)合物越多，在漫長(zhǎng)的存放時(shí)光中，茶多酚們像是在一層層的穿衣服。
存到最后，衣服越穿越多，茶多酚帶來(lái)的刺激，也就越小。
是以，若是您的腸胃特別敏感虛弱，那不妨將新白茶放上一到三個(gè)月再喝。
如此，便既能品到新白茶鮮潤(rùn)清香的滋味，又不必?fù)?dān)心腸胃無(wú)法承受了。
4
認(rèn)為新白茶傷胃，誤解來(lái)源于喝到?jīng)]有烘干的茶。
上文提及到，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘干的白茶，一來(lái)水分不達(dá)標(biāo)，二來(lái)是茶多酚含量過(guò)多。
若是新茶上市時(shí)，茶友們買到了這樣工藝不達(dá)標(biāo)的白茶，胃力在無(wú)法承受的情況下，泡來(lái)喝，自然會(huì)十分不適。
制作白茶，烘干這道工序，在福鼎以外的廣大地區(qū)，很多時(shí)候，是個(gè)過(guò)場(chǎng)。
這些地區(qū)，早前沒(méi)有制作白茶的傳統(tǒng)。福鼎白茶火起來(lái)后，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)開始跟著學(xué)制作白茶，但在工藝管控上，難以做到精通。
在烘干上，工藝沒(méi)有到位，或不愿盡心而為，畢竟烘干是需要成本的，多烘干一分，費(fèi)力不說(shuō)，還會(huì)減重一分。
是以，采下來(lái)的茶青，他們將其曬干晾干，或是萎凋槽里吹幾天，摸上去沒(méi)有水汽后，便拿出來(lái)賣。
或是稍微烘一下，內(nèi)里還沒(méi)烘透，含水量在12%-15%時(shí)，就進(jìn)入市場(chǎng)。
每年新茶上市時(shí)，這些沒(méi)徹底烘干的茶，搶先一步，取得市場(chǎng)先機(jī)。
這些含水量超標(biāo)的茶，模樣上帶著亮麗姿態(tài)，在選購(gòu)時(shí)，不少人容易為其迷惑。
是以，茶友們?cè)谶x茶買茶時(shí)，可要多加分辨，多留心眼，以免買到了這樣沒(méi)有烘干的茶。
喝著茶多酚過(guò)多，容易澀口不說(shuō)，葉片中這些多余水分的存在，使其后期再怎么存，也難逃自身水汽逸出，造成受潮變質(zhì)的結(jié)局。
胃弱的人，這樣的茶喝下后會(huì)感覺(jué)難受，在不了解情況下，不清楚這是白茶工藝缺陷導(dǎo)致的問(wèn)題，會(huì)認(rèn)為白茶傷胃，從此對(duì)白茶敬而遠(yuǎn)之。
并且，這樣的喝茶經(jīng)歷，在訛以傳訛下，就形成了新白茶傷胃的誤解。
青天白日的，一口大黑鍋扣在了新白茶上，真是有口難言，有冤難伸！
5
茶多酚，對(duì)人體有什么影響？
對(duì)于脾胃虛弱，體質(zhì)特殊的人群來(lái)說(shuō)，茶多酚過(guò)量的茶，會(huì)帶來(lái)胃部的不適。
看到了，看官們是不是要以為，茶多酚簡(jiǎn)直就是個(gè)洪水猛獸般的存在。
其實(shí)不然，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，在喝茶過(guò)程中，茶多酚的好處，其實(shí)并不少。
首先，茶多酚消炎殺菌，清熱去火的功效，尤為突出。
在不少防止牙齦上火的牙膏中，都有茶多酚的加入。
其次，盛夏消暑，或是冬日吃多了火鍋，喝點(diǎn)白茶，適量利用里面的茶多酚，進(jìn)行緩解，大有益處。
最后，茶多酚不為人知的一大功勞，是抗輻射。
上班整日對(duì)著電腦，或是低頭族熬夜族們，就尤為適宜多喝幾杯白茶。
茶多酚，在所有的茶類里，都有分布，只是數(shù)量的多與少，有所不同。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，綠茶里，茶多酚含量較高，相比下，制茶工藝簡(jiǎn)單的白茶，茶多酚含量適中，不多不少。
并且在后期妥當(dāng)儲(chǔ)存下，白茶還能得出更為甘醇的滋味。
茶多酚，總的來(lái)說(shuō)，對(duì)人體的影響，益處更多。
茶友們也不必將其視為洪水猛獸之物，胃弱的人，喝茶時(shí)選茶多酚含量少的茶，自然不用擔(dān)心傷胃了。
6
胃弱的人，日常飲食過(guò)程中，會(huì)遇到不少煩惱。
這個(gè)能吃嗎？酸的能吃嗎？辣的能吃嗎？該怎么吃？……
一個(gè)不安分的胃，使人在美食當(dāng)前，疑慮不少。
脾胃實(shí)在虛弱的人，哪怕是水喝多了，胃都會(huì)翻滾的折騰起來(lái)。
但，能說(shuō)喝水傷胃嗎？
當(dāng)然不能！
因噎廢食，并不可取。
胃力虛弱的人，胃本來(lái)就有不適，其實(shí)喝了其他茶也會(huì)胃不舒服，不僅僅是白茶。卻讓白茶攔下了所有的罪名。
這罪名，真是莫須有，白茶的冤屈，堪比被十二道金牌召回的岳飛。
選對(duì)品質(zhì)正常的白茶，沖泡操作得當(dāng)，不空腹喝茶，不喝過(guò)濃過(guò)燙的茶，不過(guò)量喝茶，怎么會(huì)對(duì)胃部造成刺激呢？
真正傷胃的，從來(lái)不是茶，而是胃太過(guò)虛弱的人，承受不了茶。
若說(shuō)新白茶傷胃，那可真是一口大黑鍋！
