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TEA
“民以食為天，食以安為先”
今天是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，
今年315的主題是“信用讓消費(fèi)更放心”
茶葉質(zhì)量安全
是茶葉質(zhì)量與茶葉飲用安全性的總稱
從生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)
一直到消費(fèi)者手中，
其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差
都可能致使茶葉質(zhì)量出現(xiàn)問題。
茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)
是茶葉質(zhì)量安全的最后一道關(guān)卡，
從對(duì)茶葉成品的檢測(cè)中，
我們能夠摸到茶生產(chǎn)過程中的脈絡(luò)，
理清茶葉安全威脅的來源，
從而為茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全保駕護(hù)航。
茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)的底線，
健全的質(zhì)檢體系是茶葉質(zhì)量安全的保障。
茶葉在出廠時(shí)需要經(jīng)過幾道關(guān)卡？
讓我們一起來看看
茶葉質(zhì)量檢測(cè)到底是怎么樣的吧~
1
茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)有哪些項(xiàng)目？
感官品質(zhì)
茶葉的感官品質(zhì)主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度）， 湯色，香氣，滋味，葉底等要素……
感官審評(píng)人員需根據(jù)不同的茶葉品類、茶樣等級(jí)，依照茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣，給出最為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。
可能在旁人看來，感官評(píng)價(jià)就是喝喝茶打打分，但實(shí)際上這是一項(xiàng)嚴(yán)密的技術(shù)活。
審評(píng)人員喝的茶湯與我們平時(shí)喝茶泡的不同。在茶葉審評(píng)過程中，為了將茶葉中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都判斷出來，審評(píng)用茶湯總是非常濃郁苦澀。這就需要審評(píng)人員去仔細(xì)分辨，謹(jǐn)慎的給出分?jǐn)?shù)和評(píng)語。
審評(píng)人員對(duì)茶葉等級(jí)的評(píng)價(jià)，往往直接影響茶葉的出廠價(jià)格，茶葉的感官審評(píng)是茶葉質(zhì)量的最直觀的體現(xiàn)。
理化成分
水分、總灰分、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素……
理化成分的檢測(cè)與感官審評(píng)是相輔相成的。
理化成分的檢測(cè)依賴物理和化學(xué)原理，按照國(guó)家質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)方法，用精密度極高的大型儀器來鑒定茶葉中到底含有些什么成分以及它們的含量如何。
這些理化成分對(duì)應(yīng)著茶湯中不同的風(fēng)味，提供了茶湯豐富的層次感。茶氨酸是鮮爽的，茶多酚是苦澀的，蛋白質(zhì)和果膠的碎片構(gòu)成了濃醇的味覺基礎(chǔ)……將理化成分的種類和含量與感官評(píng)價(jià)結(jié)合，就能從多個(gè)角度客觀評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量。
農(nóng)藥殘留
六六六、DDT、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯……
農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是茶葉安全的重中之重。
對(duì)茶葉農(nóng)殘的爭(zhēng)議也是每年這個(gè)領(lǐng)域討論的熱點(diǎn)話題。農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目多、方法不成熟、農(nóng)殘控制成本高等等問題，都是茶葉農(nóng)殘規(guī)范化道路上的絆腳石。
目前來說我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象還較為普遍，如何保障我們的餐桌安全，在農(nóng)殘控制問題上急需突破。
其他
重金屬、微生物超標(biāo)、色素、毒素……
重金屬指標(biāo)包括鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳等元素，微生物包括霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等；色素檢測(cè)有檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅等，阻止了染色假茶流入市場(chǎng)；毒素檢測(cè)主要為黃曲霉毒素的測(cè)定。
2
茶葉質(zhì)檢的依據(jù)是什么？
茶葉的質(zhì)量安全檢測(cè)，是有著法律條文的依據(jù)的。在《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等法律法規(guī)中，明確提出了茶葉生產(chǎn)的相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3
茶企業(yè)抽檢內(nèi)容有哪些？
在實(shí)際操作中，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的檢查項(xiàng)目要遠(yuǎn)比上述列出的項(xiàng)目多得多。質(zhì)檢部門在抽查時(shí)，主要會(huì)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗(yàn)管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等多個(gè)方面情況進(jìn)行檢查，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、倉儲(chǔ)管理、檢驗(yàn)管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設(shè)計(jì)與布局、產(chǎn)品召回管理、采購進(jìn)貨查驗(yàn)管理、從業(yè)人員管理等方面作出一個(gè)完整的評(píng)估。
4
茶葉安全現(xiàn)狀如何？
我們能驕傲的說，
茶葉是一種非常安全的食品。
?茶葉作為一種葉用水溶沖泡食品，
它的種植、生產(chǎn)和消費(fèi)的形式
與其他直接食用的食品有所不同。
從茶葉的源頭——茶園開始，
品質(zhì)和安全控制就已經(jīng)開始了。
更不用說在加工過程中，
嬌貴的茶葉極其容易吸附空氣中的不利成分，
導(dǎo)致品質(zhì)和安全性的下降。
可以說，茶企們?yōu)榱粟A得市場(chǎng)，
進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)安全控制是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本籌碼。
?
根據(jù)中國(guó)茶葉流通學(xué)會(huì)的最新數(shù)據(jù)，
2015年到2017年，
全國(guó)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門針對(duì)茶葉及相關(guān)制品
開展的監(jiān)督抽檢中，
茶葉的合格率均在99%以上。
而就在今年的3月13日，
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局網(wǎng)站上發(fā)布了
關(guān)于24批次食品不合格情況的通報(bào)，
抽檢茶葉及相關(guān)制品樣品108批次，
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，
全部合格
?
隨著茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度的推進(jìn)，
一些小作坊式的企業(yè)正在向
大規(guī)模、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)線轉(zhuǎn)變，
像咖啡的生產(chǎn)一樣，
茶葉的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性都會(huì)得到更好的保障。
2015-2017年年度抽檢合格率
（圖片來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)）
?
但是，我們還應(yīng)該看到那1%的不足之處。
茶葉中農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、香精等問題
依然有著很大的改善空間；
“假茶”、“天價(jià)茶”等特有的投機(jī)現(xiàn)象
也需要更多的努力去改善；
茶葉農(nóng)殘問題依舊難以很好的解決，
有其技術(shù)層面和社會(huì)層面的問題，
需要更多人的共同努力。
聚集茶葉質(zhì)量安全
目前，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，
很多國(guó)內(nèi)企業(yè)將茶葉的安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平接軌。
近年來，我們也明顯感受到，
我國(guó)茶葉行業(yè)食品安全意識(shí)提升明顯，
企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任人意識(shí)顯著增強(qiáng)。
茶產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，
正在逐漸贏得消費(fèi)者的信心。
茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量正在穩(wěn)步提升，
我們將會(huì)喝上更優(yōu)質(zhì)、更安全的健康茶。
執(zhí)行總編/周繼紅
文/盧佳純
編輯/黃樓繡云
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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