喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。

這是怎么回事呢？

何為“水味”？

對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。

“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。

出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。

白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細節(jié)。結(jié)合實際經(jīng)驗，總結(jié)出來2個內(nèi)在因素和6個關(guān)鍵外在因素，可能會導(dǎo)致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：

內(nèi)在因素

1、工藝缺陷

大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。

白茶制茶工藝最難點在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴(yán)格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風(fēng)天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導(dǎo)致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。

但特別說明一下，新茶的半成品也會出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。

2、含水量超標(biāo)

按照目前最新的國標(biāo)要求，白茶的含水量是要達到8.5%以下才算合格。

雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！

可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。

其實，在白茶的制作當(dāng)中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。

在對白茶進行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！

只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。

不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點，那就是含水量的超標(biāo)。

由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現(xiàn)水味。

外在因素

1、水質(zhì)過硬

水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。

軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。

因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。

2、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。

3、春茶多雨

春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。

4、存放不當(dāng)

有些茶友說自己的茶剛買時含水量達標(biāo)，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？

那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。

對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。

這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。

避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點。具體存放方式以獨立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。

日常短時間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。

5、醒茶不足

醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

6、注水不當(dāng)

如果采用定點注水速度過緩，會導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。

了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。

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