在喝過一段時(shí)間或者一定數(shù)量的六堡茶后，不少茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)：六堡茶的香氣非常豐富，檳榔香、菌花香、松煙香、木香、樟香甚至荷香、豆香……六堡茶變幻莫測(cè)的香氣究竟從何而來？如何分辨香氣？記者走訪了部分業(yè)內(nèi)人士。
????與茶青、工藝等有關(guān)
???我最喜歡六堡茶的一大原因，就是它變幻莫測(cè)的香氣。如你買一筐六堡茶存放，一邊存一邊喝，你能體會(huì)得到它一直在變化著?！蹦蠈幨匈Y深六堡茶藏家李良榮說，茶葉的香氣跟加工用的茶青、制作工藝、存放環(huán)境、存放時(shí)間長短都有關(guān)系。
??? 學(xué)茶科班出身、六堡茶藏家貢國璋說，六堡茶不論是茶青、制作工藝都存在多樣性，如茶青就可能來源于梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。制作工藝上，現(xiàn)代工藝六堡茶和傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶就有所不同，其中農(nóng)家六堡茶的工藝還有細(xì)分。如此諸多可能性使得決定六堡茶香氣的因素變得更具隨機(jī)性，每一種組合都可能會(huì)帶出不同的香氣。
????根據(jù)決定因素可分四大類
????盡管六堡茶香氣豐富多樣，但仍有人將其進(jìn)行了分類。如年份較新的茶仍以原始茶青中所帶的原香為主，荷香、豆香、樟香等皆屬此類。荷香會(huì)出現(xiàn)在以云南大葉種幼嫩茶芽制作而成的新茶中；豆香則出現(xiàn)在桂青種為主的茶葉中。
??? 主要由制作工藝決定的香氣，則有大家都比較了解的松煙香，這是農(nóng)家六堡茶中最常見的，因制作過程中用松柴或松樹葉煙熏而成。還有菌花香，則是因茶餅中出現(xiàn)“金花”而生成，具備一定偶然性。
??? 隨著自然存放過程中原香一點(diǎn)點(diǎn)散失，微生物參與的后發(fā)酵仍在繼續(xù)，茶葉開始出現(xiàn)木香、藥香、參香，統(tǒng)稱為陳香。“這些香氣的出現(xiàn)，必須要經(jīng)過較長時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，所以也有人將此作為判斷茶葉年份的參考之一?！蹦蠈幨胁枞~藏家梁展明介紹。
??? 當(dāng)然還有一些香氣是茶青、制作工藝、存放條件、存放時(shí)間共同決定才能出現(xiàn)的，例如特殊檳榔香。
????分辨香氣要找到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品
??? 走訪中，多位業(yè)內(nèi)人士表示，目前對(duì)六堡茶香氣尚未有有力的科學(xué)研究論述，幾乎都是茶友藏家們自己感悟后在交流中總結(jié)。“香氣的成分很復(fù)雜，理論體系還未形成。對(duì)六堡茶香氣的研究，幾乎還是一張白紙了?！庇袠I(yè)內(nèi)人士呼吁有關(guān)部門盡快對(duì)六堡茶開展系統(tǒng)的科研，以利于六堡茶的發(fā)展壯大。
??? 資深人士們認(rèn)為，分辨六堡茶香氣沒什么訣竅，只有多品鑒，多對(duì)照，多交流，多總結(jié)，功到自然成。值得注意的是，這個(gè)過程中，一定要找到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品，否則，一旦走偏就難調(diào)頭了。
